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第A11版:要闻

基辛格曾多次到访广州 对广州美食念念不忘

“三顾”广府美食
钟爱“雄鸡报晓”

张姝泓、叶作林

本文字数:941

“雄鸡报晓”大拼盘

1987年,基辛格伉俪在泮溪酒家和服务员合影留念。

基辛格在泮溪酒家的留言至今仍被完好地珍藏着。

  一位百岁老人的离世,牵动了中美两国民众的心。当地时间11月29日,中国人民的老朋友——亨利·基辛格去世,享年100岁。

  11月30日,万里之外的广州,泮溪酒家顾问、前总经理黎天焯,向本报记者缓缓道出了36年前接待这位远方贵客的细节。原来,基辛格博士曾多次到访广州,对广州的美食念念不忘,多次品尝广州泮溪酒家的佳肴,钟爱“雄鸡报晓”等象形菜式。

  文/广州日报全媒体记者张姝泓、叶作林  图/受访者提供

  “我们酒家曾经三次接待过基辛格。”黎天焯回忆,在20世纪70年代初,为中美建交而秘密访华的基辛格于途中,在机场吃过广州泮溪酒家的师傅们为其制作的菜点。

  1980年,泮溪酒家代表团到美国七个州进行巡回表演时,因为对泮溪美食念念不忘,基辛格自掏腰包以每位100美元的标准在纽约“大鸿运”酒家包下一整桌。

  当他品尝了象形大拼盘、广州烧牛柳等菜点后,大加赞赏,随后会见了厨师并逐一道谢合照,还兴致勃勃地在泮溪酒家的宣传刊物上题字、签名。

  1987年秋天,基辛格以学者身份来到广州,提出要去泮溪酒家。于是,当年11月15日,泮溪酒家又一次接待了基辛格博士。

  黎天焯回忆,当时在接到接待任务后,自己参与了菜单设计。这一次,师傅们做出了最上乘的名菜、名点。

  在黎天焯的印象里,基辛格先生“知识面广,很有亲和力”,“他对我们象形大拼盘很是赞赏,特别钟爱一道名为‘雄鸡报晓’的大拼盘。这道菜的寓意是‘一日之计在于晨’,也象征了民族独立、蒸蒸日上。”

  黎天焯说,基辛格对象形点心非常感兴趣,在了解“雄鸡报晓”的菜名含义后,对这道菜大加称赞。“一唱雄鸡天下白”,这道精致的广府美食堪称一件艺术品。

  “感谢你们的美味佳肴,比在纽约时更佳。”餐毕,基辛格和服务员合影留念并写下了这句留言。至今,这本留言簿仍被完好地珍藏着。

  广府美食成对外交流名片

  基辛格有什么饮食偏好?面对这个问题,黎天焯回忆,当时泮溪酒家根据基辛格的饮食偏好以及美国饮食文化习惯,专门定制了菜单。“他的随行人员特别提到,鱼翅羹里不要放酱油。”

  如今,广府美食已成为中外交流的一张亮丽名片。谈及广府美食成为外交、外事舞台上的常客,黎天焯自豪地说:“广州菜种类多、口味丰富,可以根据不同的外宾设计菜式,能照顾到外宾各方面的口味,因而受到了各国嘉宾的喜爱。这是我们的荣耀。”

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钟爱“雄鸡报晓”
张姝泓、叶作林2023-12-01 2 2023年12月01日 星期五