第A14版:广东·闲情

热闹的吃法

青衫

本文字数:1024

  要论热闹的吃法,火锅肯定得算上。三五知己有情人,几双筷子几箸肉,在翻滚的汤里涮一涮,待熟了,左手端起蘸料,右手夹住肉片蘸两下,马上送入口中,肉嫩嫩的,舌尖鲜香麻辣,那叫一个爽。

  很多人喜欢吃火锅,现在天气冷下来,火锅更加红火,就算夏日,馋劲上来,开着空调吃火锅,也是常事。

  吃火锅,一个人吃总觉少了点劲头,这种吃法讲究气氛热闹,一个人哪能驾驭得了?但是,人也不能太多,人一多,火锅就不是涮了,而是一锅“大炖菜”。我觉得三四个人为佳,彼此不能太陌生,因为和不熟悉的人一起在一个锅里捞啊捞,会有点拘束不自在,担心边捞边吃一尽兴,可能会忘形,露出不够风雅的一面。

  锅底、食材、蘸料是吃火锅缺一不可的“三件套”。我作为火锅爱好者,常吃的是清汤、海鲜、麻辣的锅底,锅底是不能马虎的,有了可口、合口味的锅底,基本就有了一个完美的开始。食材,随心所欲,常见的牛羊肉,各种菌类、蔬菜、海鲜、鱼丸、豆制品等,只要店家卖,就随心而涮吧。各家店的蘸料是不同的,大众化的是那种麻酱蘸料,配上韭菜花酱、腐乳汁、葱花、香菜末什么的调一调,不难吃,但也没有什么特色。受欢迎的是店家推出的自助式私家秘制蘸料,大大小小的碗碟一溜儿排开,沙茶酱、海鲜酱、辣椒油、麻辣油、花生碎、芝麻碎……食客可调配出想要的口味。我有一位朋友,特别会调蘸料,只要她在,我就让她帮我调蘸料,她能调出我要的口味,麻辣的、鲜香的,好的蘸料对食材的味道是一种“升华”。

  我吃火锅有自己的讲究,涮肉要夹住,稍微一变色就要拿出,口感鲜嫩。涮菜也有讲究,不能扔到锅里煮就了事,这菜要从里到外涮得绿油油,夹起来软中有硬,略带嚼劲,再蘸上料汁,比肉多几分清香。

  一顿完美的火锅少不了饮品,我会饮些橘茶之类的,压压火,解解腻。

  我的厨艺不尽如人意,偶尔需要在家里聚会的时候,我基本上都选择吃火锅。买现成的底料和蘸料,肉片、青菜、粉丝、小蘑菇、海鲜……都是众人的心头好,洗洗上桌,边吃边聊,聚会氛围感强,没人能看出我厨艺不佳,完美地避开了我的“才艺短板”。

  吃火锅不宜谈严肃的事,否则容易破坏它的随意和自在。三五知己或亲朋好友不带目的而聚,想说什么想吃什么都可以,无拘无束中拉长了就餐的时间。大家围着锅,看汤底由平静到沸腾,由热腾腾到快干涸,而吃的人也由安静到热闹,由热闹到安静。吃完了,说够了,人也舒坦了,美滋滋地剔个牙,买单走人,生活安然地从热闹归于平淡。

  人这一生,其实和吃火锅差不多——热闹处肯投入,平淡时能从容,便是惬意。

  (青衫)

分享到微信
使用"扫一扫"即可将网页分享至朋友圈
版权所有 不得转载
1999-2011@广州市交互式信息网络有限公司 (大洋网)
经营许可证编号:粤B2-20040381信息网络传播视听节目许可证: 1906152
联系我们:81883088总机转各部门
订报咨询电话:81911089
广告咨询电话:81163279
广州日报官方微信
广州日报APP
广州日报广东·闲情 A14热闹的吃法 青衫2023-11-14 2 2023年11月14日 星期二