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要论热闹的吃法，火锅肯定得算上。三五知己有情人，几双筷子几箸肉，在翻滚的汤里涮一涮，待熟了，左手端起蘸料，右手夹住肉片蘸两下，马上送入口中，肉嫩嫩的，舌尖鲜香麻辣，那叫一个爽。
很多人喜欢吃火锅，现在天气冷下来，火锅更加红火，就算夏日，馋劲上来，开着空调吃火锅，也是常事。
吃火锅，一个人吃总觉少了点劲头，这种吃法讲究气氛热闹，一个人哪能驾驭得了？但是，人也不能太多，人一多，火锅就不是涮了，而是一锅“大炖菜”。我觉得三四个人为佳，彼此不能太陌生，因为和不熟悉的人一起在一个锅里捞啊捞，会有点拘束不自在，担心边捞边吃一尽兴，可能会忘形，露出不够风雅的一面。
锅底、食材、蘸料是吃火锅缺一不可的“三件套”。我作为火锅爱好者，常吃的是清汤、海鲜、麻辣的锅底，锅底是不能马虎的，有了可口、合口味的锅底，基本就有了一个完美的开始。食材，随心所欲，常见的牛羊肉，各种菌类、蔬菜、海鲜、鱼丸、豆制品等，只要店家卖，就随心而涮吧。各家店的蘸料是不同的，大众化的是那种麻酱蘸料，配上韭菜花酱、腐乳汁、葱花、香菜末什么的调一调，不难吃，但也没有什么特色。受欢迎的是店家推出的自助式私家秘制蘸料，大大小小的碗碟一溜儿排开，沙茶酱、海鲜酱、辣椒油、麻辣油、花生碎、芝麻碎……食客可调配出想要的口味。我有一位朋友，特别会调蘸料，只要她在，我就让她帮我调蘸料，她能调出我要的口味，麻辣的、鲜香的，好的蘸料对食材的味道是一种“升华”。
我吃火锅有自己的讲究，涮肉要夹住，稍微一变色就要拿出，口感鲜嫩。涮菜也有讲究，不能扔到锅里煮就了事，这菜要从里到外涮得绿油油，夹起来软中有硬，略带嚼劲，再蘸上料汁，比肉多几分清香。
一顿完美的火锅少不了饮品，我会饮些橘茶之类的，压压火，解解腻。
我的厨艺不尽如人意，偶尔需要在家里聚会的时候，我基本上都选择吃火锅。买现成的底料和蘸料，肉片、青菜、粉丝、小蘑菇、海鲜……都是众人的心头好，洗洗上桌，边吃边聊，聚会氛围感强，没人能看出我厨艺不佳，完美地避开了我的“才艺短板”。
吃火锅不宜谈严肃的事，否则容易破坏它的随意和自在。三五知己或亲朋好友不带目的而聚，想说什么想吃什么都可以，无拘无束中拉长了就餐的时间。大家围着锅，看汤底由平静到沸腾，由热腾腾到快干涸，而吃的人也由安静到热闹，由热闹到安静。吃完了，说够了，人也舒坦了，美滋滋地剔个牙，买单走人，生活安然地从热闹归于平淡。
人这一生，其实和吃火锅差不多——热闹处肯投入，平淡时能从容，便是惬意。
（青衫）
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