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是什么能将一座被列为世界文化遗产的中世纪堡垒，与美味无比的新鲜奶酪联系在一起？那种地道的美味，出自意大利，尤其是意大利南部，那个对优雅艺术和产地认证特别关注的地方。
这里是安德里亚——一座历史悠久的意大利南部城市，位于穆尔日高原和亚得里亚海之间；这里，矗立着普利亚大区的象征之一的蒙特城堡，由腓特烈二世皇帝建于13世纪；也正是这里，诞生了“布拉塔奶酪”(burrata)——普利亚地区杰出的乳制品工艺的结晶。 如果说腓特烈二世皇帝曾得到“震惊世界的人”的称号；那么布拉塔奶酪也有同样的殊荣——它可以激发味觉的奇妙体验，并赋予美味以无限魅力。
文/Enrica Simonetti
图/La Gazzetta del Mezzogiorno
布拉塔奶酪的诞生
今年意大利美食周（11月13日至19日）期间，在世界各地的餐桌上将可以品尝到最好的意大利美食，而来自普利亚大区的乳制品将占有特殊席位：从马苏里拉奶酪到卡奇奶酪，从“stracciatella”软奶酪到各类干奶酪。
而在所有这些奶酪中，布拉塔鲜奶酪因其真实性和天才性值得一尊“奥斯卡奖”。它是在20世纪初被偶然发明的，从那时起它就成了无可争议的奶酪界的天花板。其诞生的故事很值得在这里向大家介绍一下，因为它与美食大师的创造力有关，虽然简单但很有辨识度。文森佐和洛伦佐两兄弟在他们的家乡，距离蒙特堡不远的安德里亚 (Andria) 的古老农舍里，以生产美味的奶酪为生。有一天由于遭遇大雪，当地人面临着如何将鲜奶运到城里的问题，于是文森佐和洛伦佐两兄弟决定使用天然奶油并对其进行改造，他们用保存黄油用的拉伸凝乳做成一个圆形的袋子，然后将新鲜奶油和拉伸凝乳碎粒混合在一起放进去，这样就诞生了布拉塔奶酪。它是充满奇妙口感的宝库，也是装满美味的袋子。
布拉塔奶酪是极好的开胃菜，也是绝佳的调味品
布拉塔奶酪与普通的奶酪相比，它是一种高品质的新鲜食材，里面包裹的是手撕的拉伸凝乳的碎粒，尝起来有奶油、鲜奶和黄油的味道，但又没有被其中任何一种原料单独抢去风头。其生产过程全部以手工完成，从加热原料到之后的许多其他典型的动作，如“旋转”或“成型”，全部由乳酪制作专家以双手完成，并严格遵守时间期限和温度。
2016年，在距其诞生近一百年之后，安德里亚布拉塔奶酪获得了欧盟的“受保护地理标志”(PGI) 认证，这是一个产品拥有原产地最高品质的标志。在“安德里亚奶酪保护联盟”的保护下，这一产自普利亚的奶酪只使用口感最纯正的牛奶生产，并且严格遵循原有的配方，经过一道一道的程序制作而成。
安德里亚布拉塔奶酪 (La Burrata di Andria) 既可以与普利亚面包搭配，也可以搭配蔬菜、凤尾鱼，亦或是一片芳香的罗勒叶，更不要说与最美味的传统风味菜肴搭配在一起。它也是普利亚特级初榨橄榄油最理想的“伴侣”，这种橄榄油会让它比一般的奶酪柔软得多，丰富的味觉层次像是给它注入了灵魂。每一位来自世界各地的游客在品尝过它之后都对它难以忘怀。布拉塔奶酪可以是一道极好的开胃菜，也可以是各色意大利面的调味品，比如将意大利面、西葫芦和布拉塔奶酪结合在一起，做成一道绝佳的二道菜，会给你的味蕾带来奇妙的感觉。
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