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文、图/广州日报全媒体记者王名润
湾区美食荟萃，尽在美食之都！11月10日，世界美食之都——御鲜锋·2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周（以下简称“美食文化周”）将在陈村花卉世界开幕，现场超100个美食展位，让你“一站式”品尝地道顺德味！
不仅可以现场品尝，还可以把美味带回家！广州日报全媒体记者了解到，美食文化周期间，除了有现烹现制的美味佳肴外，还有不少预制菜、速冻食品等，满足市民游客多样化的味蕾体验。远道而来的游客还可购买预制菜产品把顺德味道带回家。
名厨炫技：
挑战10秒手撕热辣出炉栋企鸡
当鳗鱼遇上走地鸡，会有怎样的美味体验？10秒手撕热辣出炉的栋企鸡，你敢“出手”吗？在美食文化周期间，高级中式烹饪师、广东根哥美食餐饮服务有限公司创始人兼董事长梁根发将携顺德鳗鱼啫鸡、10秒手撕栋企鸡等经典菜肴、拿手绝活亮相，展现顺德厨艺的精湛与创意。
顺德被誉为“中国鳗鱼之乡”，盛产鳗鱼。而顺德鳗鱼啫鸡这道菜，不仅融合了鳗鱼、鸡这两个顺德常见的食材，还通过“啫啫煲”的烹饪形式，激活整道菜肴的美味基因，给予食客最地道的味蕾体验。据介绍，这道菜肴曾亮相央视，颇受欢迎！
另一道菜肴是手撕栋企鸡。“这道菜是我们酒楼的名菜，已推出10年，出品反响不错。”梁根发说，新鲜出炉的栋企鸡，很烫手，要在10秒内手撕完成，非常考验厨师的手艺。“鸡肉和脆皮不能分离，大小合适，摆盘精美。”他说，这道菜不仅具有观赏性，也非常可口美味。
除了上述两道菜肴之外，在美食文化周现场，他们在摊位上还将展示“糯米薄撑”。
“家乡酿大肠”也是梁根发的拿手好菜，这道菜肴光听名字就饱含浓浓的乡愁。“它有悠久的历史，曾是我儿时美好的食物记忆。”梁根发回忆道，小时候能吃上一顿营养丰富的大肠非常不容易，奶奶在烹制前，会购买一些大肠，放入豆子、大米进行煲制，再切开。
“这是当时全家人翘首以盼的美味，也是上一辈人在粮食短缺时期烹饪美食、增加营养的方式。”从事餐饮行业后，梁根发认为，尽管这道菜做法复杂，但风味独特，且具有历史意义。果不其然，这道菜经还原后广受青睐。
美味预制：把地道顺德味带回家
作为此次美食文化周的总冠名，御鲜锋是广东品珍鲜活科技有限公司的品牌，该公司是广东预制菜十大龙头企业之一。该公司公关总监郑乃铭告诉记者，在美食文化周活动现场，将推出“美食集结令”活动，市民游客可通过集齐指定的印章领奖，有趣好玩。
蜜奶卷、水晶饼、黄金奶卷……地道顺德味尝起来、带回家！地处北滘的佛山市新雨润食品有限公司，深耕速冻美食32载。该公司以“前店后仓”的发展模式，目前在全国已有110家门店，其中大部分集中在两广地区。
据悉，今年，顺德再次荣膺“国字号”殊荣——被评为“中华地标美食之乡”，其中新雨润食品有限公司被评为“中华地标美食经典品牌”，展现美食产品的独特魅力。
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