广东盐场乘风蝶变

　　广东，是海盐的重要产地。在广东的湛江、茂名、阳江、汕尾、汕头、惠州等沿海城市，有几十处盐场存在。其中，湛江徐闻盐场是广东主要的海盐产地，其原料取自国家级珊瑚礁保护区的优质海水，是全国罕有的用一类海水晒制海盐的海盐生产基地。位于汕头市濠江区的青洲盐场，曾是广东省重要出口盐生产基地，有着近70年的历史。随着时代变迁，广东的制盐产业经历了哪些变化，又进行了哪些蝶变升级？本报记者连日来兵分几路前往海盐产地一探究竟。

　　青洲盐场

　　昔日出口盐基地 

　　化身风电产业园

　　清晨，汕头市濠江区青洲盐场的工人们就开始忙碌起来。他们穿上水鞋，戴好遮阳帽，扛着盐耙来到盐田上，将结晶池里的盐花耙到盐坨处堆积，等待自然风干。在青洲盐场，这样繁忙的劳作场景已经重复了六十余年。作为广东省曾经的重要出口盐生产基地，青洲盐场于1958年围海建成，鼎盛时生产面积比两个北京故宫还大。如今，乘着“百千万工程”的东风，这座老盐场正奋力探索新出路——除了打造生态旅游点和盐业博物馆外，盐场的部分用地还被规划成为海上风电装备制造产业园，助力广东海上风电产业发展。

　　走过一甲子的青洲盐场，被赋予了新的历史使命。

　　文/广州日报全媒体记者陈家源 通讯员曾静蓉、陈育辉

　　坚持古法制盐六十余载

　　赶在台风天来临前，记者前往汕头市濠江区实地探访青洲盐场。步入盐场，标志性的高耸烟囱便映入眼帘。烟囱上，“青洲盐场化工厂”几个大字虽显斑驳，却仍清楚可见。“以后濠江区就只剩三根烟囱了，这是其中之一。”一旁的青洲盐场负责人洪远生告诉记者。

　　青洲盐场，坐落于汕头濠江区东南临海地区，1958年由青洲塭地改建而成。3400余亩的占地面积使它成为遗留下来的濠江区最大的盐场，也是粤东地区盐业生产中规模最大的国有企业。它的建立，彻底结束了汕头地区没有海盐出口的历史。

　　广东省重要出口盐生产基地、省食盐定点生产企业、所产食盐被海关列入出口香港免检商品……翻开青洲盐场六十余年的成绩单，一项项荣誉足够亮眼。不过在“青洲人”眼中，这里更值得被称道的是六十多年来始终坚持古法制盐。

　　如何古法制盐法？在洪远生的带领下，记者来到青洲盐场盐池示范区。只见盐池使用纯天然的黑色黏土烧制的瓦片，贴在盐池底部，细致紧密，嶙峋交错。“这里的盐池都是用瓦片一片片贴出来的，是纯天然的黑色黏土。”洪远生告诉记者，之所以在盐池池底贴上瓦片，是为了隔绝池底的污泥，防止污泥渗漏污染海盐。“现在瓦池的制作工艺也快失传了，坏了也找不到人来修。”洪远生无奈感慨道。

　　如此讲究的制盐方法使得“青洲盐”在品质上一骑绝尘，在1990年的全省优质日晒盐质量检查评比中，“青洲盐”获全省第一名。如今，细密嶙峋的瓦片被盐耙日复一日反复摩搓，成了青洲盐场古法制盐历史的独特见证。

　　坚守：“盐二代”一干便是30多年

　　和古法制盐一样坚守着的，还有青洲盐场的“盐二代”“盐三代”们。今年51岁的陈育辉便是其中之一，1992年，20岁的他接班父亲成为一名“盐二代”，这一干，就是31年。

　　“每天都是在太阳最烈的时候晒盐，皮都晒掉好几层了。”陈育辉半开玩笑地说道。31年来，他从耙盐工人做到生产股股长，如今依然奋战在盐场一线。“这里最多时有近80个结晶池同时晒盐，现在只剩下一两个，虽然规模小了，但我们对盐场的感情始终不变，这里就是我们的家。”在父辈祖辈的影响下，几位更年轻的“盐三代”也接过交接棒，他们从学校来到盐场，为盐场的发展贡献着自己的青春。

　　“我从小到大就在这边成长，亲眼看见父辈及其他叔伯在这里干了大半辈子。”作为为数不多的“盐三代”，90后的郑秋裕对儿时父亲半夜收盐的场景记忆犹新，“有时候半夜下雨，父亲赶紧穿着雨衣跑到盐场收盐。”

　　在郑秋裕看来，青洲盐场是自己祖辈奋斗过的地方，父亲拖着盐耙在盐田里辗转忙碌的身影，是他童年时期难忘的回忆。于是大学毕业后，郑秋裕选择回到盐场，用自己学到的管理知识把盐场建设得更好。“生于斯长于斯”的羁绊于郑秋裕而言，已经化为他对青洲盐场的认同感和使命感。

　　打造“盐”学基地 走出产业发展新路

　　“2018年全国盐业市场放开之后，受外地低价食盐的市场冲击等原因，‘青洲盐’市场份额开始下降，年产量也由过去最高峰的1.5万吨降至现在的300余吨。”洪远生介绍道，在当地政府重点发展海上风电项目及其他政策项目引导下，青洲盐场被赋予了新的历史使命，亦步入转型发展的新阶段。

　　打造盐文化历史博物馆和“盐”学旅行基地，是青洲盐场正在探索的转型之路。记者来到建设中的盐文化历史博物馆，字迹斑驳的“地方国营汕头市达濠青洲盐场”牌匾十分醒目。此外，早已脱釉的盐钵、盐业工人佩戴的斗笠、盐场制服……这些老物件无声地讲述着青洲盐场制盐工艺和历史文化，也浓缩着盐场六十余年的岁月芳华。

　　“盐场本来没有什么年代特别久远的文物，但很多老职工一听说要建盐文化博物馆，纷纷将家里的老物件捐出来。”在洪远生看来，这不仅体现出老职工们对盐场深厚的感情，也是他们希望盐场越来越好这一朴素情怀的直接表达。

　　记者了解到，青洲盐场还按照“传统盐业+旅游”的思路，建设“中小学生研学实验教育基地”，将原盐场化工厂场地等建筑进行保护性修缮，用作研学教育或科普历史的场所。2021年10月，青洲盐场被列为“汕头市中小学生研学实践教育基地”，“盐”学旅行日益火热。

　　此外，青洲盐场还积极参与“百千万工程”，逐步走出一条新的产业发展之路。结合近年来濠江区海上风电产业园区建设契机，青洲盐场让渡约3000亩场地，配合打造全国首个“四个一体化”海上风电装备制造产业园，形成集研发设计一体化、工艺流程一体化、生产制造一体化、检测认证一体化的海上风电装备协同生产基地，目前项目建设正在加紧推进中，预计本月底可完成一期项目地基处理。

　　徐闻盐场

　　昔日供应广东人“盐袋子” 

　　如今主要生产产业用盐

　　文/广州日报全媒体记者关家玉 通讯员关献锋

　　天然优势显著 成为晒海盐黄金宝地

　　车行徐闻县角尾乡，在探访名列广东四大盐场之一的徐闻盐场的路上，车窗外的海滩上也不断闪过仙人掌的黄色小花，这种黄花仙人掌对土壤的盐分有着较高要求，盐度低于2%就基本种不活。生长在南方盐场附近的黄花仙人掌，常被称为“盐场花”。

　　位于雷州半岛西南角的角尾乡，是个狭长而凸出的小半岛，南北长不到8公里，东西最宽不到5公里，南北沿北部湾东岸及东西沿琼州海峡的两股海潮纵横交汇于此，形成了著名的景观“十字浪”。在“十字浪”的堆堰作用下，角尾半岛东西两侧均形成大片浅滩。在无人机镜头下的广东盐业集团徐闻盐场的盐田，便星罗棋布般分布在半岛的东西两侧，在晒盐田的卤水里，由于含有大量的卤化物，随着无人机高度的变化，在卤素的光衍射作用下，盐田的颜色也发生明显的变化。

　　优质盐田须具备海水盐分高、浅滩广阔、日晒充足三大要素，在角尾半岛均突出存在，由于雷州半岛的角尾-西连岸线历来苦旱，又无淡水河流出海，水体蒸发量大，海水的含盐度名列湛江各岸线前茅，徐闻年日照时间超过2000小时，成为晒海盐的黄金宝地。

　　在上世纪90年代初，这一广东大盐场年产食盐5万多吨，号称“能满足6千万广东人的年食盐摄入量”。走进徐闻盐场，色彩斑斓的盐田，像大自然打翻的调色盘。盐田绚烂如霞，盐田旁堆积如山的盐洁白似雪，在晒盐工的木耙下收拢着。

　　多在凌晨收盐  晒盐工序简繁不一

　　据晒盐工介绍，他们极少在白天收盐，收盐往往从凌晨2点开始，而这是因为白天暴晒温度过高，这时收盐会影响海盐的质量，而凌晨的温度会降下来，这样析出的盐比较多，收盐的效益最高。

　　在盐场的非遗海盐制作工艺展厅，讲解员介绍了在该盐场仍保留的非遗制盐工艺。徐闻制盐历史肇启于距今超过千年的唐朝，宋代苏东坡笔记中记载的较角盐场，距角尾盐场不远。明朝之前，当地普遍采用的是煮盐工艺，即在海滩上挖卤坑，坑上覆盖芦席，芦席夹层放置烧制的贝壳灰作过滤层，过滤出卤水，待卤水自然蒸发加大浓度后，再用大瓦罐盛卤水煮烧得出熟盐，这种方法每七日可生产一造盐。明朝之后引入了晒盐法，用石块在海滩上筑一尺来高的盐池，主要利用日光暴晒，多次析离出盐结晶体，这一方法生产周期稍长，但由于浅滩广阔，可筑的盐池面积非常大，其产能反而远超煮盐法。

　　现代标准盐池由混凝土修筑而成，而为满足临时增量供应而设的临时盐池则更简单，在浅滩上堆长宽各数十厘米的小沙坝，挖一缺口，涨潮时放海水入池并堵上缺口。各池整齐如棋盘，彼此之间可以通过挖掘口互相连通。传统晒盐工序简繁不一，但原理很简单，一是利用日晒把海水变为高浓度的卤水，二是利用卤水中不同卤化物在不同温度下析离和结晶的物理特性，在不同的池中析离出不同的卤盐，所剩的卤水中的氯化钠（即食盐成分）纯度越来越高，最后结晶的产品便是高纯度的食盐。过去，顶级食盐的析离次数在12~20次之间。

　　制盐工艺大抵分为三个阶段，第一阶段为筑池纳潮，把海水蓄在盐池里；第二阶段为优制卤水，通过不同盐池之间的卤水调和、沥制、过滤得到高浓度卤水；第三阶段为析离结晶，通过多次结晶得到高纯度的食盐。

　　从生产食盐到生产产业用盐

　　从上世纪90年代后期起，随着国内盐业体制的改革，盐业生产任务越来越集中在超大型盐场上。为降低制盐成本，提高生产效率，徐闻盐场即便属广东四大盐场之列，其承担食盐生产的任务也越来越少。如今，该盐场主要承担产业用盐和高品质特种盐的生产。

　　广东省盐业集团徐闻盐场有限公司董事长戚焕立告诉记者，历史上广东海盐生产曾占国内市场的半壁江山，但盐业发展至今，海盐占国内市场的供应份额已降低到10%，供应主力是内地的井盐，占87%。占3%的湖盐主要分布在西部盐水湖，其品质高、储量极大，是优质可靠的战略储备。

　　广东盐业集团通过不断改革，直属单位缩减了三分之二。按徐闻盐场目前超过5600吨的生态海盐原盐及成品库存结合往年销售情况，预计足以保障全省消费者对高端生态海盐一年以上的需求。