推出“小份菜”“半碗饭”、不设最低消费、菜单明码实价……在广州，制止餐饮浪费正成为新“食”尚，“小餐桌，大文明”从一句口号变成人们的自发行为。《广州市反餐饮浪费条例》自2020年底开始实施，以宣传引导为主，辅以刚性约束，从预防制止入手约束供应与消费两端，在反餐饮浪费上走“新”的路子，走“心”的想法，为引领节俭新“食”尚提供广州样本。

　　每年8月第一周为广州市反餐饮浪费宣传周。8月3日，由广州市精神文明建设委员会办公室、广州市商务局、广州市市场监督管理局主办，中共越秀区委宣传部、越秀区精神文明建设委员会办公室、越秀区新时代文明实践中心、越秀区新时代文明实践志愿服务总队承办的“小餐桌见大文明 引领节俭新‘食’尚”——2023年“广州市反餐饮浪费宣传周”主会场活动在北京路开展。活动展示广州推行反餐饮浪费工作成效，餐饮行业群体、消费者群体齐聚畅谈践行反餐饮浪费的经验体会，推动形成珍惜食物、反对浪费的社会风尚。

　　文、图/广州日报全媒体记者何道岚 通讯员穗文明

　　“小切口”立法，对浪费说“不”

　　早在2012年，广州便启动“文明餐桌”行动，次年开始推行“光盘行动”，赋予“食在广州”新内涵。2020年12月，《广州市反餐饮浪费条例》（以下简称《条例》）开始实施，约束餐饮浪费行为自此有了法律依据。

　　据悉，《条例》采用“小切口”立法形式，总结广州长期形成的“理性消费”“剩菜打包”等良好习惯，在倡导理性消费、按需点餐、剩菜打包等良好习惯方面，以法规条文的形式进行社会面的引导，明确禁止餐饮商家误导、诱导消费者过量点餐，禁止设置最低消费，同时针对学校、机关等食堂浪费突出的现象进行约束。

　　《条例》实施以来，越来越多的消费者对餐饮浪费说“不”，餐饮经营单位自觉将制止餐饮浪费纳入餐饮经营、管理和服务的全过程。今年，广州市商务局还牵头进一步强化全市制止餐饮浪费工作机制，各区按照印发的《实施方案》，结合实际确定本区工作重点，形成“1+11”的工作方案体系；同时将反餐饮浪费要求列入企业品牌提升评选指标，在创建文明餐厅、美食城项目中予以重点考虑。各部门在制止餐饮浪费方面也持续发力，如广州市教育局鼓励学校引入智慧供餐模式，厨余垃圾减少40%；市农业农村局与市发改委共同推进节粮减损多样化，从源头上减少粮食浪费；市文广旅局明确对存在餐饮浪费等问题的酒店，要求限期整改，没有整改意愿的取消星级评定。

　　餐厅走出“新”路子，守护“舌尖上的文明”

　　将“一碗饭”变成“半碗饭”、“大份菜”变成“小份菜”……在制止餐饮浪费方面，广州餐饮经营单位正频出新招，走出“新”路子。

　　广州酒家餐管公司党总支副书记、工会主席丁明现场分享践行文明餐桌的做法。据介绍，广州酒家通过自主研发推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引领“精而小”美食消费趋势。同时精准估算原料使用量、对边角料进行再加工利用，不设最低消费、菜单明码实价，推行分餐制，主动建议消费者剩餐打包，以实际行动守护“舌尖上的文明”。

　　“我觉得商家推出‘半碗饭’的措施挺好的，有些顾客的胃口比较小，吃半碗饭就够了，这样就能避免浪费。”活动现场摆放了实施《广州市反餐饮浪费条例》典型案例宣传展板，有市民参观后感慨地说道。

　　《广州市反餐饮浪费条例》实施以来，究竟有哪些亮点妙招？

　　广州的这些餐饮单位给出了各自的答案：如九毛九（广州）控股有限公司在生产环节，引入“精益化生产”作业流程，优化生产工艺，降低原材料的生产浪费。在预测环节，基于大数据预估门店每日原材料需求量，从供应上减少配货时的数量浪费。在消费环节，推出“半碗饭”消费选择，避免消费者因食量限制而导致吃不完的情况，减少消费者的主动浪费。又如粤水电服务保障中心食堂做好“加减乘除”法，在源头上做“减”法，优化食材供应量，减少对食材的非必要消耗；在服务上做“除”法，实施错峰就餐和光盘行动，启用“智慧食堂”线上订餐系统，通过APP提前知道菜品和预订工作日的用餐，使职工取餐更加便利“除”去“烦恼”。

　　商家消费者互动：如何解决超量点餐？

　　中国自古以来就是礼仪之邦，餐桌礼仪也是家风家教的重要表现，应得到传承和发扬。活动现场，广州市汉民族传统文化交流协会秘书长梁俊雯从日常礼仪、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，带来一节特别的中式餐桌礼仪“公开课”。

　　当前，网络订餐已成为不少人的消费习惯。线上点餐规模不断扩大的同时，外卖食品浪费现象也引发关注。为了享受商家的“满减优惠”，多加吃不了的食品，看似优惠，实则浪费；菜量标识不够明确，收到外卖才发现点多了……围绕外卖“科学点餐、防止浪费”这一话题，餐饮行业协会代表、消费者代表齐齐分享经验体会。越秀区饮食业商会副会长、广州市越秀区工商联执委黄华安认为，餐饮企业可以优化外卖餐品展示，准确填写餐品主要原料、口味等各项内容，多提供食品成分规格、建议消费人数等信息，有助于避免出现超量点餐的情况。消费者代表刘女士表示由于工作忙，没时间做饭，基本每天叫外卖，“商家可以推出更多样化的份量选择，比如半份菜、半碗饭，茶饮可以有小杯装，同时外卖饭菜的分量可以标得更明晰，甚至是饺子、包子等点心，标明数量、按件销售，这样方便消费者按需点餐，不造成浪费。”

　　活动现场，广州市反餐饮浪费宣传周正式启动。“厉行节约 反对浪费”主题互动摊位吸引许多市民参与，大家在答题互动的过程中对厉行节约、反对浪费的文明习惯有了更深刻的认识。活动主办方表示，后续将联动相关职能部门扎实推进制止餐饮浪费工作，将勤俭节约、文明就餐等文明理念普及到公众的日常生活中，让“小餐桌”带动“大文明”，引领节俭新“食”尚。