文、图/广州日报全媒体记者黄子宁 通讯员王骏

　　岭南有四大名园，之首的是位于佛山顺德的清晖园。如今，来自顺德职业技术学院的一群学子，不仅将这一岭南名园创新成馔，还在全国烹饪赛事中斩获全国奖项。昨日，2023年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项在顺德职业技术学院落幕。在该赛事上，顺德职业技术学院凭借烹饪赛项（高职组）宴席——《清晖宴》拿下一等奖。据悉，这一创意宴席让一众专家“点赞”，其充分了来自顺德高职“厨神”的独运匠心以及独特技艺。据悉，近年来，该校积极探索建立政校企良性互动与合作的体制机制，强化服务社会能力。而作为广东首批“粤菜师傅”培训基地，学校还着力推进“粤菜师傅”工程，让粤菜更名扬。

　　关注： 全国超200名高校“厨神”齐聚顺德

　　据介绍，全国职业院校技能大赛是教育部发起并牵头，联合国务院其他有关部门及有关行业组织、人民团体、学术团体和地方共同举办的一项公益性、全国性职业院校师生综合技能竞赛活动。

　　2023年全国职业院校技能大赛共设置134个大项，其中中职组42个赛项、高职组92个赛项，试点教师赛赛项14个、师生同赛赛项16个，今年首次实现31个省区市全覆盖、19个专业大类全覆盖，设置奖项和参赛师生人数达历届之最。

　　其中，高职组“烹饪”赛项“含金量”足。该比赛历时5天，来自全国26个省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团的52支队伍208名选手参赛。

　　记者了解到，该比赛由宴席设计、菜点制作和宴席展评三个模块组成，综合考查选手的基本技能、宴会创新设计能力、菜点制作能力、厨房管理能力和团队合作能力。

　　值得一提的是，作为“世界美食之都”所在区域的高校，这是顺德职业技术学院第二次协办此赛事。校方介绍称，连日来，学校按照比赛组委会要求，周密部署推进，精心组织安排，强化安全意识，为比赛提供优良的环境和细致的服务，为参赛院校取得优异成绩提供坚实保障。

　　全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员、中国烹饪协会会长杨柳称，当前，烹饪赛项作为全国职业院校技能大赛的重要组成部分，具有赛事规模大、赛场条件严、比赛内容丰富、评判程序复杂、社会关注度高等特点。而今年烹饪赛项再次“落地”广东、“落地”顺职院，充分体现出佛山这一粤菜重要发源地具备很深厚的饮食文化底蕴，对推动“粤菜师傅”工程，推动教育与产业同频共振，建设技能型社会具有积极推动作用。

　　惊艳：一席《清晖宴》引专家称赞

　　值得关注的是，斩获本次一等奖的顺德职业技术学院，其参赛队伍带来的华丽纷呈的《清晖宴》引专家称赞，该作品充分体现了顺德高职“厨神”的独运匠心以及独特技艺。

　　团队方介绍称，此次烹饪赛项（高职组）的宴席设计，以“清晖宴”作为主题，意寓“清晖碧水，人和致远”。菜品以弘扬岭南地方饮食文化，展示岭南饮食风貌为主，实现“尝清晖宴，品岭南味，感受水乡‘风华物茂，人和致远’之情谊”。同时，通过宴席设计和菜肴作品，呈现以粤剧、醒狮等为代表的岭南文化，进一步彰显独特文化魅力，展现岭南人文精神。

　　据悉，该宴席设计充分以地方饮食文化为载体，体现粤菜的传统烹饪技艺特色。“宴席菜肴主要以粤菜为主，结合搭配西式菜品，中西合璧，满足宴席品种多样化需求。”团队负责人介绍称，在技法火候方面，主要运用了“浸、炸、卤”等粤式特色烹饪技法，搭配西式低温烹调技法，中菜西做将菜肴的营养成分和食材风味最大限度地保留。另外，菜肴造型运用了“卷、包、酿”等粤菜传统的工艺手法，呈现了“清、鲜、爽、嫩、滑”的地方特色。

　　另外，该宴菜肴原料因地制宜，选用能够凸显地方特色的鲜活、家常原料，以禽畜类、水产类、果蔬类等为主，烹制出清新淡雅、营养丰富的菜品。比如最为标志的是引牛奶入馔。“这是粤菜一大特色，我们融入软炒牛奶、炸牛奶等特色名菜。在此传统菜的基础上，采用创新理念，将牛奶与海味结合，巧妙变化口味，创新出‘象形奶香生蚝’，口感清香、滑嫩并富有层次。”该负责人说。

　　扫描：华丽《清晖宴》有哪些名肴？

　　一、梨园阅韵景（宴席冷拼菜品）

　　灵感来自于粤曲。上世纪，岭南粤剧热潮带动粤剧菜的发展，通过“凤冠”的摆盘设计，让食客在视觉和听觉之外，多了味觉上的享受。

　　二、和煦满园春（香草牛肉卷）

　　菜品采用西式低温烹调，中菜西做，搭配各式各色配菜，整体观感好似春意盎然的花园一般，就如同岭南地区的山水风景一样绚丽多彩。

　　三、涟漪映墨鹅（天鹅蜂巢虾）

　　这道菜将蜂巢虾的造型进行创新，似园中水景映墨鹅，别有一番韵味。

　　四、南狮舞祥瑞（鱼茸醒狮头）

　　菜品通过醒狮的造型表达着岭南人们对于幸福生活、繁荣昌盛的美好期许。

　　五、余音绕岭南（八宝琵琶鸭）

　　菜品将传统八宝鸭做成琵琶造型，象征着优美的乐章萦绕在岭南上空，送上吉祥寓意。

　　六、巧匠画玉藕（鸡丝酿莲藕）

　　清晖园景有水乡风韵，水景比重大，极具岭南水乡特色。菜品将鸡肉搭配时蔬创意出水乡半塘意境，传播水乡特色物产文化。

　　七、蚝香沁心脾（水墨奶香蚝）

　　菜品采用创新理念，在传统菜的基础上，将牛奶与海味结合，巧妙变化口味，口感清香滑嫩，造型别致新颖，富有水墨画意境，展现岭南人务实创新的精神风貌。

　　八、鼓声点点起（莲蓉锣鼓酥）

　　锣鼓是曲艺的重要组成部分，是地方“曲艺之乡”的文化体现。菜品通过点心摆盘展示这一文化。

　　九、红焰妃子笑（象形荔枝包）

　　宴席点心象形荔枝包，创意即源自岭南荔枝文化，祝福赏宴者健康长寿。

　　相关：顺职院创新落实“粤菜师傅”工程

　　佛山是岭南文化发源地之一，粤菜等传统文化声名远扬。近年来，位于“世界美食之都”佛山市顺德区的顺德职业技术学院，积极探索建立政校企良性互动与合作的体制机制，强化服务社会能力，作为广东省首批“粤菜师傅”培训基地，还着力推进“粤菜师傅”工程，在助力乡村振兴的同时，推动佛山美食文化产业再上新台阶。

　　据悉，顺德职业技术学院办学20多年来，大力发展烹饪工艺与营养专业，先后与中国烹饪协会共建中国烹饪学院，与区域行业协会共建粤菜大师专家工作室；创新“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”育人模式，积极服务国家重大战略，落实“粤菜师傅”工程，成立顺德厨师学院，开创“一人学厨，全家幸福”的职业教育乡村振兴新模式，累计培训学员超万人。此外，学校还积极参与北京冬奥会、广州亚运会、上海世博会、深圳世界大学生运动会、G20杭州峰会等重大活动服务。