庄臣食单

　　清明时节是河虾的最佳食用时期，将河虾先腌制后用油炸至酥脆，再放入蛋浆里，从而提升香气和避免河虾壳刺伤口腔。

　　材料：

　　土鸡蛋3只，韭菜100克，河虾仔100克，猪油渣碎30克，盐、麻油、花生油、生抽各适量。

　　做法：

　　韭菜洗净切碎后备用，鸡蛋打散后加入少许盐和麻油，放入韭菜碎拌匀备用。

　　河虾洗净后沥干水分，以适量盐和生抽腌制，以猛油炸20秒后捞出稍作摊凉。

　　开锅下油和猪油渣碎，把韭菜、蛋浆和河虾一同均匀倒入，以中火煎至两面金黄即成。

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