广州日报讯 （全媒体记者董业衡、耿旭静）广州花都最北部梯面镇的大山深处，隐藏着一片高达一千多亩的原生态古茶园。4月11日，记者来到梯面古茶园，现场直击客家村民采茶、炒茶、品茶、“兴”茶的全过程。

　　茶园里的很多古茶树粗大壮硕，部分高达数十米。为什么梯面的茶树这么高？“梯面客家嫂”党支部书记吴展红告诉记者：“这里的茶树很多都可以追溯到清朝时期，上百岁年龄的茶树有很多，其中有段时间人们没采摘，古茶树们都自由生长，便成了如今高耸的模样。”

　　这么高的古茶树，该如何采摘呢？现场客家嫂给记者做起了示范，只见一个客家嫂用一种特殊的工具将茶树的一头牢牢地勾下去，在勾下去的那一头，另外一名客家嫂早已严阵以待，在茶树快要抵达到身边的一刻，娴熟地伸出手去，快速把树头那些最嫩最新鲜的叶子采摘下来。

　　带着满满一箩筐的古茶下山后，淳朴的客家嫂在现场支起了一口大锅，展示起了客家炒茶技巧：在用手感受到锅底温度达标后，客家嫂便把刚采摘的茶叶倒入锅中，用手现场开始翻炒，随着翻炒次数不断加深，茶叶发出吱吱的响声，一股淡淡的茶香也迎面扑鼻而来。

　　经过二十多分钟的翻炒，古茶叶基本炒制完成。茶叶用清澈的山泉水煮过，入口甘醇，有一种浓郁的粽叶味道，渐渐地粽叶香味扩散开来后，一种糯香感留香唇齿。