以美食为媒，缔结友好佳话。

　　广州、里昂，位于亚欧大陆两端的两座城相距甚远，却有着奇妙的共性。美食，是这两座城皆具有的独特魅力。广州素有“食在广州”之美誉，而博古斯世界烹饪大赛总决赛的举办地里昂也有着“世界美食之都”的美名。

　　2018年5月，博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛在广州举行，这是广州首次成为该项全球顶级烹饪赛事的举办城市，也是一次中西方饮食文化的对话与融合。广州以美食文化和城市魅力，打开世界味蕾，让世界聚焦广州，以“食”连接世界，以“味”打动人心，让“食在广州”的城市形象更加深入人心。

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者 骆昌威

　　以“味”会友，“厨艺奥运”缔造佳话

　　“广州是在激烈的竞争中赢得了博古斯世界烹饪大赛亚太区2018年选拔赛的举办权，当时日本、新加坡都选送了城市竞争举办权。能成为博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛的主办城市，是对广州成为世界美食界焦点城市的最佳佐证。粤菜已然在世界上享有盛誉，比赛更将有助于广州成为世界美食之都之一。” 这番话，出自博古斯世界烹饪大赛主办方法国智奥会展集团执行董事、展览部CEO菲利普·帕斯科特。

　　博古斯世界烹饪大赛是法国名厨保罗·博古斯于1987年创办的比赛，素有“西餐教父”美誉的博古斯，是世界上唯一一个持有米其林三星长达53年的厨师。而博古斯世界烹饪大赛，更是被誉为“烹饪界的奥林匹克”。

　　2018年，中国广州和法国里昂迎来缔结友好城市30周年，两座位于亚欧大陆两端的美食之城以“味”会友。“厨艺奥运”博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛落地广州，近百名来自亚太区各地的米其林星级大厨花城竞技，争夺2019博古斯烹饪大赛总决赛入场券。

　　亚太区选拔赛名厨荟萃，来自11个国家和地区的顶尖主厨巅峰对决。按惯例，大会指定两种食材，主厨们必需在此基础上创造一种原创烹饪法，并结合厨师各自国家的饮食文化加以烹饪。最终，日本、泰国、韩国、澳大利亚、新加坡和获得外卡资格的中国队一起赢得了决赛入场券。

　　博古斯亚太区选拔赛不仅是一场美食界的盛事，更是向世界展现岭南文化和广州服务、传播“食在广州”城市形象的契机。美食作为广州城市形象的重要构成元素，在“厨艺奥运”的舞台上大放异彩，让世界聚焦广州，让广州“实力、活力、美丽、魅力”的城市形象得到更饱满的诠释。

　　比赛虽结束，但广州与博古斯的缘分仍旧延续着。自成功举办博古斯亚太区选拔赛以来，岭南商旅集团与博古斯中国学会持续密切深度合作，首次在粤港澳大湾区的广州花园酒店设置培训基地。去年，博古斯中国学会与广州市旅游商务职业学校共同签订战略合作协议，博古斯世界烹饪大赛中国区选拔基地落户市旅游商务职业学校。未来将通过以赛促练、以赛促学、以赛促训，加强广州烹饪技术型人才的培训。

　　星厨探访，直击广州街市鲜味

　　在当年亚太区选拔赛观赛之余，星厨们深入广州两大市场——东川新街市和广州黄沙水产交易市场，体验地道广州人生活，采购最新鲜、最地道的广州食材，以“厨艺”为媒介进行切磋交流。

　　广之旅国内游总部综合管理中心副经理梁劼是参与那次接待的金牌导游，回忆起当时的场景，他印象非常深刻：“广州街市里的食材丰盛，很多品种是大厨们从未见过的。比如‘雷公凿’苦瓜就引起他们的关注。在我们的解说下，大厨们了解广州‘不时不食’的饮食特点。”梁劼记得，烧腊档上琳琅满目的烧味也让大厨们惊叹不已，有的大厨甚至买走几样，打算亲自试试。在黄沙水产市场，龙虾、濑尿虾、帝王蟹、蛏子等各色海产让大厨们目不暇接。其中，有3位米其林2星大厨精心挑选最“心水”的生猛海鲜，并搭配上午采购而来的食材、酱料，烹制出融合广州味道的国际级美食创意菜。

　　当时，有星厨在接受媒体采访时表示：“‘食在广州’闻名遐迩，通过几天在广州的亲身经历，更觉得广州堪称‘世界美食之都’。无论从本地餐饮的历史文化底蕴、菜色的特点与烹饪技法、食材的聚集运用等必备要素，以及对外来饮食文化的开放包容与融合创新，都是其他美食之城不能比拟的。”

　　博古斯2018亚太区选拔赛组委会主席Stefan Stiller说，博古斯大赛走过世界许多城市，但第一次有城市举办这样的活动。“活动形式非常创新，粤菜在全球也享有盛誉，这对于大厨们非常有吸引力。”他所指的，正是探访街市食材之旅。

　　粤菜在Stiller心中，亦有不凡地位。他曾说，尽管中国各地都有特色美食，但粤菜是他最喜欢的菜系。“粤菜是非常精致、多元化的菜系，我特别喜欢粤菜中的点心。广州美食品相优雅，制作工序繁复，尤其是广州点心，其制作方法技艺精深，有着独特的风味。同样的食材，蒸、炒、煎、炸出来的风味都是完全不一样的，可以说更像在制作一个艺术品。”

　　晚宴交流，美食文化相互辉映

　　龙伟彦，现岭南商旅集团旗下南沙花园酒店总经理，曾任广州花园酒店副总经理、行政总厨，也是岭南美食创意工作室负责人，更是首位担任博古斯世界烹饪大赛里昂总决赛评委的中国人。

　　他告诉记者，2018年博古斯亚太区选拔赛期间，有两场晚宴备受瞩目，一是开幕之际的博古斯名厨晚宴，二是闭幕时的岭南之夜晚宴。名厨晚宴是世界知名度最高、代表高质量和高要求的美食晚宴之一，当年设宴于广州花园酒店，晚宴由上海米其林三星的法国主厨Paul Pairet全面协调，联合另外四位国际名厨及广州花园酒店厨师共同呈现。这也是名厨晚宴首次在法国以外的国家举行。

　　岭南之夜晚宴主打经典广府美食，由岭南美食创意工作室负责策划，来自中国大酒店、东方宾馆、广州花园酒店、岭南五号酒店、白云国际会议中心的中国名厨徐锦辉、张志强、温思恩、吴家泉、阮建新、冯钊麟等联袂主理，融合国际餐饮元素，以时尚创意向经典粤菜致敬。

　　“岭南之夜上有两大亮点让名厨们赞叹。一是‘迷你海鲜盆菜’。盆菜是极具岭南特色的风味，将大盆菜改为位上菜，融合黑椒、酸甜、芝士、咖喱等多重口味，兼顾来自11个国家和地区外国友人的口味。盆菜的酱汁并非常规的广式鲍汁，而是借鉴西式龙虾汤而打造的‘浓虾’汤。”龙伟彦回忆说，另一个亮点是宴会尾声的甜品自助餐。当众人一起切下大蛋糕时，烟雾升腾，灯光亮起，一场甜品大聚会随即开启，名厨们一边品赏甜品，一边穿梭交流，非常热闹。

　　这场被誉为“厨艺奥运”的全球顶级烹饪大赛，将“食在广州”的城市形象、“广州美食”的国际城市名片推向世界舞台的中心，成为世界各国深入了解广州深厚、多样、丰富的美食文化和历史故事的绝佳窗口。

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　　博古斯世界烹饪大赛

　　以世界著名的法国大厨保罗·博古斯（Paul Bocuse）的名字命名的烹饪大赛，享有“厨艺奥运”之名，是一个面向顶级餐饮行业、美食行业以及豪华酒店行业的高级职业俱乐部式的行业展会。该赛事旨在推动多元美食和文化的传承与创新，每两年举办一次，汇聚了全世界著名的烹饪大师，总决赛地为法国里昂。整个大赛一般历时18个月，遍布62个国家，采用国家选拔赛、洲际选拔赛、全球总决赛赛制。

　　“厨艺奥运”与广州的结缘之路

　　2017年8月，在市委市政府和相关部门的大力支持下，法国智奥会展集团与岭南集团（现为“岭南商旅集团”）在广州花园酒店正式签署协议，合作举办博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛。

　　2018年2月，博古斯世界烹饪大赛2018中国区选拔赛在广州市旅游商务职业学校举行。6名国内顶尖主厨经过层层筛选脱颖而出，在广州展开激烈角逐。

　　2018年3月，法国智奥会展集团与岭南控股广之旅国际会展公司签署协议，双方长期合作运营博古斯中国学会，致力为中国精英厨师构建一个全国性交流平台和发展网络。

　　2018年5月，博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛首次落户广州。来自全球88家米其林星级餐厅的110位主厨、世界美食联盟的20位中外美食界代表和专家学者齐聚广州，共同见证11个亚太国家的顶尖主厨们巅峰对决，并汇聚广州花园酒店共享美食盛宴——“名厨晚宴”。