广州日报讯 （全媒体记者谢英君 通讯员白珊美、谢富林、李青青摄影报道）清明时节雨，送来暮春最后一丝回甘——艾草当下嫩且香，再不品尝又要等来年。在企石、樟木头等地，许多村民以它制作艾角、艾粄，作为时令应节小食。

　　在企石镇博厦村村民霞姨家中，只见她正在摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作艾角的材料。她表示，新鲜的艾草味苦，做艾角前要先行清洗和烫煮。

　　煮好的艾草汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团形状逐步发硬。这时候霞姨就开始制作艾角。只见她抓出一小团面团，将其捏成中间凹的形状，包上炒香的馅料，搓成一个个角子形状，放到蒸笼里，等上约10分钟，艾角就可以出炉了，揭开锅盖腾腾热气中，一阵阵艾草的清香扑鼻而来。

　　据悉，清明前，企石镇很多村民喜欢采摘艾草用来制作传统“艾角”小吃，“艾角”其独特的艾香味，包裹着芝麻花生或红豆等馅料，味道软糯清甜，深受当地人喜爱。

　　无独有偶，临近清明，又到了客家地区吃艾粄的时节。近日，在樟木头镇金河社区下南村，手巧的客家妇女们围聚一起制作艾粄。据介绍，艾草摘回来后要晒干，再反复揉搓成艾绒，用开水浸泡去除苦味，即可加进糯米粉里使用。她们准备了两种馅料——甜口的花生芝麻馅和咸甜口的眉豆蓉馅。

　　经过20分钟的柴火蒸制，色泽墨绿、香气清爽的艾粄新鲜出炉。新鲜出炉的艾粄吃起来香糯可口，软糯的饼皮带点微苦清甘，把花生芝麻的甜香衬托得恰到好处。