庄臣食单

　　鱼通常需要靠姜、花生油、陈皮等去腥，但如果过早加入姜，鱼肉渗出汁液中的蛋白质会影响其去腥的作用，所以这次以姜汁的形式在蒸制前加入。

　　材料：

　　鲩鱼腩400克，鸡蛋3只，咸蛋黄1只，皮蛋半只，温水100毫升，盐、糖、花生油、姜汁、葱花、胡椒粉适量。

　　做法：

　　鲩鱼腩彻底刮走黑膜后切4厘米宽，用清水冲洗1分钟后吸干水分，用盐糖、花生油、胡椒粉拌匀备用；把咸蛋黄和皮蛋剁碎后与鸡蛋、盐、温水混合搅拌成三色蛋液备用。

　　开锅煮开沸水，把拌好的鲩鱼腩淋上姜汁上碟蒸3分钟，取出倒净碟中水分后倒入三色蛋液再放回锅内蒸2分钟至鱼腩熟透，出锅后撒葱花淋少许熟油即成。

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