新消费新经济

　　近日，一则“鸭脖为何卖不动了”的话题冲上热搜。记者注意到，该话题源于周黑鸭发布的一则《盈利警告》，周黑鸭预计2022年净利润或较上年同期下滑逾九成，引发市场关注。

　　鸭脖被年轻人抛弃了吗？记者走访周黑鸭线下门店了解到，当前鸭脖售价相对较高、优惠力度却较小。业内认为，作为细分赛道的卤味行业或面临“天花板压力”，破局的关键在于品类、口味的创新，提供精细化服务，以及数字化水平的提升。

　　文、图、表/广州日报全媒体记者 赵方圆

　　周黑鸭线下门店鸭脖优惠力度小

　　近日，记者以消费者身份走访某开在地铁站内的周黑鸭门店，店内均为打包好的盒装或密封好的袋装产品，无称量的购买方式。得知记者需要购买鸭脖，店员随即推荐了一款规格为200g、微辣口味的盒装鸭脖，售价26.9元。“现在办理会员，购买2盒微辣口味的盒装产品，可以立减5元哦。”该店员表示。

　　然而，记者注意到，微辣口味的盒装产品都为肉类产品，这意味着购买蔬菜类卤味无法享受该优惠活动。在店员的推荐下，记者购买了200g的微辣鸭脖一盒、170g的微辣鸭锁骨一盒、150g卤莲藕一盒，价格分别为26.9元、25.9元、11.9元，优惠5元后合计支付59.7元，若要打包袋则需另付0.3元。

　　随后，记者走访附近另一家名为“窑鸡王”的卤味产品销售门店了解到，店内一款175g的盒装鸭脖售价为14元。对比之下，周黑鸭鸭脖产品的售价仍然相对较高。

　　业绩集体失速缘于需求少成本涨

　　根据周黑鸭发布的《盈利警告》，预计去年净利润不少于2000万元，而2021年同期净利润为3.42亿元，同比下滑超94%；总收入预计同比下降20%左右，而2021年同期总收入为人民币28.7亿元，据此估算，2022年总收入预计约23亿元。

　　记者注意到，近期卤味三巨头发布的业绩预告均出现大幅下滑。根据绝味食品发布的2022年度业绩预告，预计去年实现归母净利润2.2亿元-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%；预计去年实现营业收入66亿元-68亿元，同比上升0.78%-3.83%。

　　煌上煌也预计2022年业绩为同向下降，预计去年实现归母净利润为盈利3000万元-4000万元，同比下滑79.25%-72.33%；扣除非经常性损益后的净利润同比下降98.3%-89.78%。

　　卤味三巨头去年业绩集体失速背后，原因涉及部分门店暂停营业、原材料价格上涨、投资收益减少等。周黑鸭归纳原因为三个方面：受2022年国内新冠疫情持续反复影响；原材料价格上涨导致成本端压力增加；汇率变动导致汇兑损失增加。绝味食品称，报告期内公司部门工厂及门店暂停生产与营业；同时公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持，导致销售费用增加；此外原材料成本涨幅较大；本期投资收益较上期减少。

　　业内：卤味行业触“天花板” 破局关键在创新

　　《2022卤味品类发展报告》（下称《报告》）发布的数据显示，2018-2021年，卤味行业年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模约3691亿元，2023年将达4051亿元。

　　记者注意到，当前诸多休闲食品品牌，也持续发力卤味休闲食品。记者注意到，三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌纷纷布局鸭脖、虎皮凤爪、奥尔良小鸡腿、鸭掌鸭舌、卤猪蹄等多种卤味零食。

　　卤味市场也迎来不少新品牌入局，赛道更加细分。以卤味行业增长迅速的细分赛道——“热卤”为例，《报告》显示，仅2021年就有12家热卤拿到融资，更多的是成立时间不超过5年的新品牌。

　　谈及“卤味三巨头”业绩下滑，广东省连锁经营协会商业技术委员会联席主席沈欣认为，成本上涨的原因固然存在，但也与企业自身经营管理有密切关系，同时业绩下滑也与卤味市场上竞品增多有关。“传统开店模式盈利速度慢，特别是加盟模式的开店很容易导致管理不善、水准降低，考验企业管理能力。新兴模式增长迅猛，行业被进一步细分，市场容量增长跟不上品类增长。”沈欣认为，破局的关键在于品类、口味的创新，提供精细化服务，以及数字化水平的提升。