2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。（2月15日中国经济新闻网）

　　近年来，预制菜逐渐成为人们餐桌上的“白月光”。这种简单易制、方便速食的“小而美”产品顺应了快节奏生活的高效习惯，满足了部分年轻群体的即时消费需求，甚至是符合当代“宅文化”的生活方式。因此，预制菜市场逐步走俏，释放出蓬勃发展的强烈信号。日前，中央一号文件首提预制菜，更为其产业发展注入一剂“营养针”。

　　预制菜产业迎来风口，少不了无形之手施以一臂之力。以广东省为例，早在2021年，广东就创建全国第一个预制菜集成推广平台，率先开启线上销售渠道；去年，广东印发助力预制菜产业高质量发展的专项文件，全面开启广东预制菜产业发展新局面……这些利好政策和措施不断挖掘预制菜市场潜力，助力产业发展欣欣向荣。

　　然而，和其他新兴产业一样，预制菜市场蓝海虽广，但也有不少行业痛点掣肘高质量发展的步伐。比如，食品安全问题能否得到保障？不同于普通速食，不少预制菜存在一定保质期限，因此食材选取、材料加工等环节都必须慎之又慎。再比如，规模化发展的条件如何满足？小规模生产、精耕细作或许可以保持“小而美”，但若投入批量化工业化生产，口碑、供应、售后等环节的问题都可能接踵而至，显然，这些都需要未雨绸缪、防患未然。

　　那么，预制菜产业如何面对未知挑战，蓬勃发展？一方面，建立健全预制菜生产供应体系，防范食品安全风险。企业应当好第一责任人，严格把关原料品种、产地、存放条件以及生产工艺和验收标准，完善供应环节的追溯系统。另一方面，预制菜研发，需要将厨艺和食品工业化精准结合起来，因此专业化人才必不可少。目前已有不少地区着手引进、培育预制菜产业发展人才，夯实产业发展基础。同时，也可以积极开展产学研合作，推动产业发展与高校、科研机构深度融合，研发预制菜新产品，应对多样化的市场需求。

　　作为一个新兴领域，预制菜产业发展道阻且长，尤需建章立制、广纳人才，以此助力产业健康蓬勃，迈向高质量发展轨道。　　　　　　　　　　　　　　　　 （庹亚男）