每到新年将近时，家乡的人开始张罗做豆腐，那磨豆腐的“吱呀”声，裹挟着记忆中浓郁的年味，在我心里氤氲开来。

　　磨豆腐的程序很多。磨之前，先从瓷缸里倒出一盆子黄豆，把个大、光滑的摇出来。拣好的黄豆，需用井水洗干净，放在大一点的盆中浸泡一整夜，待第二天一大早，就进行沥水，沥去水分的豆子放在大一些的盆里，端到村里的磨坊里排上队。排队的时候，乡民们互相帮忙推磨，我守在磨盘前，看着那粒粒饱满的黄豆从磨轮中旋转掉落，渐渐轧成了乳白色的生豆浆。

　　轧好的生豆浆装在木盆里端回家后，还要再过滤一番。母亲将纱布铺在筛子里，把磨好的豆浆倒在纱布上面，裹住挤压，滤出豆渣，再把细腻润滑的豆浆倒进铁锅熬煮沸腾。估摸时间到了，母亲一边用勺子撇去上面漂浮的泡沫，一边把熬熟的豆浆倒在陶缸里。这时，父亲舀来少许卤水，倒入豆浆里，并用勺子轻轻顺一个方向搅动搅匀。不多时，清淡的豆浆好似中了魔法，慢慢发生了变化，开始形成一朵朵的云团。随着云团逐渐增多，豆浆已凝结成白白嫩嫩的豆花。

　　母亲一脸喜气，忙用勺子将豆花快速舀进已铺好包布的木托盆里，再用包布将豆花包起，压上盖板，最后在盖板上压了一块青石。母亲说，如果想吃嫩一点的豆腐，时间就压得短一点；如果想吃老一点的豆腐，时间就压得长一点。第二天早上起来，打开布包时，豆腐已结结实实，白白生生，鲜鲜嫩嫩，其光滑的表面，还留下了包布那交错的纹印，煞是好看。母亲微笑着拿起小刀，将豆腐划成一块一块，那扑鼻的豆香立刻弥漫在空气中，氤氲静美，缱绻缠绵。这个年，又因着豆腐的丰盛，而心满意足。

　　切成块的豆腐，母亲会把它们装在碟子里，撒些盐花后，让我给外公外婆、大姑小姑送一些，剩下的泡在凉水中，留着过年的时候吃。在母亲的一双巧手下，各种各样的豆腐菜，直把人馋得咽口水，直把春节点缀得丰富多彩。

　　还记得，我最爱吃母亲大年三十做的那道鸡蛋豆腐，极尽美味。其做法也简单，先将豆腐切成大小均匀的薄片，两面裹上一层面粉，接着准备些搅拌好的鸡蛋液，淋在豆腐上面，放进锅中小火慢煎。煎至两面金黄，即可出锅，装在盘子中备用。然后在碗中放一勺蒜末，一勺熟芝麻，一勺细细的辣椒面，适量的盐和酱油，用刚烧的热油浇在上面，调好的汁均匀地淋在煎好的豆腐上，最好撒上适量的葱花调色，美味即成。这道鸡蛋豆腐，不光美味，还寓意美好，祈愿来年的生活能过得富富裕裕、幸幸福福。

　　豆腐，别有风味，为新年增添了不少的福气。鱼头豆腐汤、豆腐三鲜汤、青菜豆腐汤、红烧豆腐、西红柿炒豆腐、麻婆豆腐、酿豆腐、豆腐圆子……美味的豆腐菜，早已成了我们春节宴席上不可缺少的一道菜肴，它蕴含着我们对美好生活的期盼，过年时品尝，都能尝出那份欢欢喜喜过大年的年味，咀嚼出一种开心、幸福的心情……

　　（江利彬）