十里金黄，稻田飘香。近日，广州进入了秋收旺季，有着“中国米中之王”之称的增城丝苗米，也迎来了丰收。广州日报全媒体记者在增城区看到，丝苗米种植户已经入田收割，预计经过烘干、筛选、包装和运输，街坊们最快可以于12月在饭桌上品尝到这批晚造米的饭香了。

　　今年增城丝苗米有望迎来好收成。同时，丝苗米筛选也采用科技手段，碎米率从原来的30%降低到10%，提高成品质量。再加上新包装技术的采用，丝苗米米香的保存时间也提高了一倍。

　　文、图/广州日报全媒体记者全杰

　　晚造米会更香更甜

　　来到增城区约场村，满眼尽是金黄一片，田野里密密麻麻的稻穗，粒粒饱满，色泽光亮。“眼前270亩地的丝苗米，预计能收成13万斤的稻穗。”农田主人百荔米业卢雨艺说，由于今年天气好和种植范围更广，预计今年总收成会比去年增加3万斤。

　　当前增城丝苗米常规种植的品种多达40种，而记者眼前的52亩为象牙香占品种。只见该品种的稻穗形状修长，米粒根部更为圆润丰满，胸径范围也比其他品种稍长。“早、晚造平均全生育期112～114天，植株较高，株型适中，整齐度较好，有效穗数多，一般亩产500-600斤左右。”卢雨艺说。

　　在旁边不远的137亩田是19香品种。19香的生育期在114至117天，19香的亩产也较多，一般亩产能达到400至450斤。

　　“象牙香占和19香都是丝苗米中种植范围最广、产量最多的品种之一，也是市场上最常见、销量最好的品种。”卢雨艺说，除了象牙香占和19香，目前市场上较为多见的丝苗米品种还有野香优、美香占和长粒丝苗。

　　“丝苗米本身就拥有最优的大米基因，号称‘米中碧玉’，因此不同品种之间只是各有优势，例如亩产量、抗病能力、生长期不同，但总体口感和品质，都具备丝苗米的优良特性。”卢雨艺说。

　　卢雨艺说，丝苗米一般是一年两造，本月收成的稻穗都是属于晚造米，而每年6月左右收成的属于早造米。“下半年因为早晚温差会更大，水分也更多，泥土养分也更充足，因此晚造米会更香更甜，生长和产量也会更好。”卢雨艺说，由于质量更好，晚造米会更受市场欢迎，收购价也要比早造米高。经过加工后，街坊们最快可以于12月品尝到这批晚造米。

　　科技提升加工过程，打造丝苗米优品

　　虽然有好收成，但还不能直接送往饭桌，需要经历烘干、脱壳、筛选、抛光等工序，优品的丝苗米才能推出市场，供市民烹饪煮饭。“丝苗米体型修长，加工时容易形成碎米，导致卖相不好。”卢雨艺说，另一方面，丝苗米是以米香著称的，但是丝苗米的米香又特别容易在储存的过程中流失，导致到了消费者手中时体验感很差。

　　于是，为了降低碎米率，她和研究团队专门走访了多家大型的大米加工器械生产厂家，通过与工厂工程师历时一年多的研究，最终耗资1000万元打造出了鲜米加工中心，建造了一条完整的加工生产线，经历烘干、脱壳、初筛、二筛、风选、色选、抛光、凉米、包装九道工序，全部机器化自动运作，不仅降低碎米率，还提高成品出品量。

　　配米师傅姚国辉带着记者参观生产车间，记者看到了丝苗米全自动加工的全过程。在稻穗收成后，会先进行烘干，然后利用先进机器，先把谷去壳，使米不碎裂。进入初筛环节，利用磁力，清除混入谷中的铁粉及铁钉，然后进行二筛，利用去石机清除石块等杂质，确保稻谷不含任何杂质成分，再经过风选，通过风选机吸出大米中的虫子及其他细小颗粒。

　　之后，丝苗米会经过色选机，当中的霉变米及其他杂质都会在这里被自动清选出来。进入抛光环节，抛光机会“清理”丝苗米表面，增加丝苗米的白度。由此，一粒粒细长、透明、晶莹的丝苗米，就呈现在眼前。

　　“经过上述环节后，丝苗米会被输送到冷藏库，通过冷藏的方式，把加工过的米粒的温度降低下来，然后就可以进行包装了。”姚国辉说，以前经过筛选后最终成品的丝苗米，碎米率从原来的30%降低到10%。

　　“我们利用‘铁罐+充氮’技术，包装成品米时，将罐内空气去除，充入氮气，使大米长期保持新鲜，大大提升丝苗米米香的保存时间，同时大米的保质期从原来的180天增加到360天。”姚国辉说。

　　如何煮出一碗香米饭?

　　怎样煮出一碗好吃的丝苗米饭？卢雨艺也跟研究团队研究出一套“秘方”。“并不是说采用单一最优品种的丝苗米煮出来的丝苗米饭，口感就是最好的，而是通过多个品种的搭配，香味和咬嚼感才能达到最佳。”研究人员经过几十种品种的无数次搭配试验，用一定比例的19香品种搭配象牙香占，再混入不经过抛光的生榨米，这样混搭出来的丝苗米饭，口感层次感最为明显，软硬适中，饭香也最为浓郁。

　　在煮饭时，研究团队认为，加入1：1.1的水最为合适。“在注水后，最好让丝苗米浸泡一个小时，再按电饭煲的煮饭键，这时经过浸泡的丝苗米，煮出来会更香、更有饭味。”研究人员说。