霜降前后是柿子成熟之时。田间地头的树梢上，宛如挂满了“红灯笼”，点亮了这个秋。此时的它，不再像中秋那会儿那般涩，完全熟透的柿子软糯得很。撕开薄薄的皮，送入嘴里，橙红的果肉、 香软的甜，如琼浆玉液般涌进口内，溏心Q弹嫩滑瞬间融化。今年，寓意“事事如意”的柿子成了网红，更走进了新中式茶饮，走进了甜美的茶点，给我们带来一个甜美的秋天。

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　通讯员Wing、贝贝、李唅、陈苑聪

　　柿子还能这么吃，甜！

　　柿子流心蛋糕、柿子大福、柿子刨冰、金桂柿子荷兰松饼、柿子提拉米苏……今年的柿子登场方式多元而精彩，还能以外卖或者预订形式送达食客家中享用。

　　不少餐饮门店是今年才开始以柿子为主题设计餐品，而天河南一路体育西小区六运三街的“筅”坚持做柿子美食已有5年。每逢柿子当季，他们取最为香甜的软柿子来制作“柿子大福”，火瞳柿、鸡心柿、樱桃柿等软柿子都可以用。切开柿子大福，哇！里头包着一个完整的柿子！之所以要用软柿子，是因为只有它能带来爆浆的效果，给人满足感。

　　“今年的柿子丰收，质量很稳定，熟透的软柿子甜度很好。”Wing说。按她多年的经验看，柿子的当造季节通常是两个月，从中秋前后至11月下旬，但是品质最佳当属现下。在柿子大福的基础上，Wing还创新制作了柿子流心蛋糕，用叉子轻轻一划开蛋糕，柿子浆液顺流而下，诚意满满。

　　柿子还能这么配，妙！

　　Amazing Ice的主理人贝贝今年尝试用新鲜柿子来制作柿子刨冰和金桂柿子荷兰松饼。她将新鲜的软柿子熬成果酱，“连糖都不用怎么加，成熟的柿子特别软糯甜香，毫无涩味。”每天熬制新鲜的柿子果酱，配搭刨冰，再加上香甜的桂花冻，特别过瘾；金桂柿子荷兰松饼以松饼作盘，错落有致码放着两种柿子：脆柿和软柿，口感强烈对比的柿子，必须配着热乎乎的脆边荷兰松饼以及冰淇淋，一口三重口感。

　　柿子和意大利经典甜品提拉米苏，也能很契合！“孙小鹿的小春日和”出品的“柿柿如意提拉米苏”很受欢迎，不少食客喜欢订一个外送作为下午茶享用。黄澄澄的柿子以及新鲜熬制的柿子果酱，就这样大大咧咧地码放在提拉米苏上，简直是柿子单品的颜值天花板。它的清甜中和了提拉米苏的风味，水果、芝士、奶油，一口绵滑里，融入种种滋味。这款提拉米苏制作时做了去酒精处理，所以大可放心吃哦。

　　柿子还能这么喝，爽！

　　甜美的柿子，今年成了新中式茶饮门店的“香饽饽”！奈雪的茶、喜茶等门店相继带来柿子茶饮品。据喜茶近日公布的数据显示，其首款柿子茶产品——喜柿多多自上市以来销量达到了200万杯，单日最高销量高达10万杯。

　　且看这杯“喜柿多多”，入口满满鲜柿子果肉，软糯稠蜜，保留真柿子多肉口感，果肉软糯拉丝，软籽晶莹弹韧；底部搭配Q弹的脆波波，口感丰富；绵延清雅的无香精绿妍茶汤融合香甜醇厚的柿子打制冰沙，整体冰甜可口。

　　据有关负责人介绍，他们在全国柿子主要产地搜罗十多种柿子品种进行初选，从甜度、果肉口感等多维度进行测试筛选，最终确定使用产自福建的新鲜红柿和陕西富平柿子作为主要原料。其中产自福建的红柿果皮鲜红、薄纱果粉，肉质粘稠软糯、柔软细嫩致密、有弹性。为了保留鲜柿原本的风味，他们在门店对柿子的处理历经“挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉”6道工序，以此来呈现鲜柿特有的口感和香气。

　　而奈雪的茶则甄选“柿界明星”富平柿子制成柿子鲜果茶。陕西富平柿子的皮色橙红透亮，柿香浓郁，肉质黏稠软糯，成熟后自动脱涩，是少有的高香型、低纤维、弱涩感的品种，极大地提升了鲜果茶饱满香甜的口感。茶底则选取“金桂知秋”茶汤底，馥郁的桂花乌龙茶香与绵密芬芳柿子香交织在舌尖，带来“秋日暖阳”的温暖氛围。据介绍，其首款柿子鲜果茶霸气好柿选材严苛，只选用成熟度高、果肉柔软、色泽橙红色近大红的当季富平柿子，经挑选、清洗、取肉、蜜制等工艺，历经数次打磨，多次打版。

　　柿子到了粤菜师傅手中，同样可以化作一杯清冽的饭后饮品。知名粤菜师傅樊志源用陕西富平柿饼配石榴汁， 那柿饼质润如脂，浓霜沁脾，再浅尝一口石榴汁，味蕾沉醉在清新中。

　　零嘴柿饼沁糖霜

　　除了作为水果，柿子在过去还能怎么吃？做成零嘴“柿饼”！

　　白白的柿霜，覆在橘红光亮的柿肉上，鲜妍明媚，像初冬的暖阳，看着便令人食欲大增。农民挑选优质的新鲜柿果，自然挂霜晾晒48天，由此堆捂沉淀果糖。自然晾晒后，沁出白霜，柿肉变软，析出溏心。柿饼要上糖霜品质才好，温度稍高糖霜就会自然分解，味道和品相都会遭到破坏，因此，柿饼的最佳赏味期则是年尾到第二年年初。

　　饮食建议

　　柿子被中医认为是健脾利肠、 润肺化痰之物，它所含的果胶是一种水溶性膳食纤维，对缓解便秘以及保持肠道正常菌群的生长有较好的效果。但是要注意的是，柿子不宜空腹吃。