收到茶乡朋友寄来的一盒秋茶。打开盒盖，一股鲜爽的香气扑鼻。取一小撮茶叶，置入杯中，开水冲泡。抿一口茶，茶香漫溢，清淡甜远。

　　秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋茶于白露时节采摘，色墨绿，味清冷，入口芬芳，悠远，闻之令人心动。民间有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。明代的钱塘茶人许次纾在他的《茶疏》专著中说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”

　　我曾居于茶乡舒茶八年。每年到了春茶的采摘季节，茶农们起早贪黑，比农忙还忙。因为刚采回来的嫩叶要放在阴凉的地方晾晒三四个小时，待鲜叶部分水分蒸发后，就要入锅炒制，晾好的明前茶是不能久放的，要炒六七个小时才能制成。

　　我见过民间炒茶。将一口折沿大铁锅擦拭得铮明瓦亮，锅里抹些乌桕油润滑。鲜叶投入锅中，啪啪作响。起锅后将茶薄摊于匾中回潮，摊凉、筛选后倒入锅中，意在充分干燥、增发香气，使其色泽灰绿油涧。

　　那时都是采春茶，很少有采秋茶的，而且秋茶也卖不上价钱，所以大家一般都不折腾着去炒制。直到有一年，当地请来一位茶叶专家讲秋茶，大家才知道，春茶娇嫩，鲜香，产量大，这是春茶得以被推崇的原因。夏天其实也有茶，但夏茶一般较为苦涩，极少有人采它喝它。秋茶是经过烈日秋雨后的茶，在采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，喝起来有一股独特的甘醇味道。秋茶若不采，之后势必要消耗掉很多养分，其结果会影响来年春茶的产量。从那以后，茶农们才开始把采秋茶当回事。

　　春茶和秋茶，从形状、色道、气味、口感等方面都有差异，都有区别，但它们的本质是一样的，茶性不变，只是时间上先来后到，问世于不同的季节罢了。秋茶生长期较长，饱经风霜，吸收了更多的阳光雨露，更接地气，比之于春茶的娇嫩，却也别有一番风味。因而有人说，喜欢喝秋茶的，一般也都是懂茶的人。

　　古代诗人对茶的褒扬多姿多彩，大多写春茶，但也有写秋茶的，一生爱茶的陆游就写过几首有关秋茶的诗，如“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”。

　　秋茶，其实是茶树上的最后一抹青，采罢，秋也便深了。喝杯秋茶，像是为这一年的茶事打上一个句号。　　　　 （王唯唯）