新会柑种植面积10万亩，年产新会柑鲜果12.5万吨、新会柑皮约7000吨，陈皮产业市场主体超1700家，带动新会区6.5万人就业，2021年全产业链总产值达145亿元。用“一个柑”“一块皮”撬动百亿陈皮产业三产融合发展，新会区成功创建新会陈皮国家现代农业产业园，并形成药食茶健以及文旅、金融等6大类35细类100余品种的系列产品规模，切实推动乡村振兴、农民致富。

　　文、图/黄文生

　　成“五位一体”现代农业产业园格局

　　过去新会陈皮种植以小农户为主，零零散散的小农户把陈皮拿到农贸市场销售，直到1996年整个新会陈皮产值只有300万元。从2000年开始，新会陈皮产业得到了迅猛发展，2021年，新会陈皮“接二连三”蝶变成“大产业”，年产值从不足300万元发展到2021年全产业链总产值达145亿元。

　　近5年来，新会区乡村振兴深入推进，成功创建广东省江门市新会区现代农业产业园，该园区是粤港澳大湾区首个国家级现代农业产业园，产业园区域总面积430平方公里，覆盖105个行政村，以新会陈皮为主导产业，已形成“大基地+大加工+大科技+大融合+大服务”五位一体发展的现代农业产业园发展格局。从2016年始，该园便开始打造新会陈皮农业板块、生态板块、研发板块、旅游板块、仓储板块等，推进一、二、三产业融合发展，力求打造新会陈皮全产业链的多维度发展模式。

　　推动农产品溯源体系和大数据平台建设

　　新会区大力推动农产品溯源体系和大数据平台建设，着力从种植、加工和销售等方面完善新会陈皮产业标准体系，建立规划面积3369亩的新会柑（陈皮）种植永久保护地，创建总面积近1万亩的新会陈皮创建GAP（规范化种植）示范基地，制定并颁布《地理标志产品 新会柑》《地理标志产品 新会陈皮》2个广东省地方标准、《新会陈皮普洱茶》等8项联盟标准。

　　据了解，新会近年持续开展新会柑品种保护与选育，不断加强道地新会陈皮资源保护力度。

　　2016年，集苗木繁育、科研、示范、技术推广为一体的新会柑陈皮种质资源保护与良种苗木繁育中心应运而生，新会柑、新会陈皮两项国家地理标志产品也由此有了“基因库”。目前，该中心年产量为12万株，目标优质种苗年产能可达100万株。

　　20世纪前期：新会铲湾路成陈皮中转站

　　广东“三件宝”，陈皮、老姜、禾秆草。而陈皮排在广东“三宝”首位，广东陈皮，指的是新会陈皮。清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论。年份越高的陈皮，泡水越陈越香，入口带甘甜而醇。据记载，100多年前，新会葵商在广州、香港、重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号，大量经销新会陈皮。

　　在20世纪二三十年代，新会陈皮风靡香港、广州等地，而新会会城铲湾路便成为新会陈皮销向各地的中转站。

　　柑农：百年前新会铲湾路有个陈皮集市

　　在新会双水镇小冈梅江村，有一处被当地村民称作“大围塘”的地方，这里的新会柑树粗壮茂盛。50多岁的柑农梁金维介绍，这里河海相连，形成以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，土地肥沃，出产新会柑等多个柑桔原产品种，是柑桔的起源中心之一和适宜栽培区。

　　“早在一百年前，这里出产的陈皮畅销广州、香港等地，风靡省港澳。”梁金维说。“在20世纪二十年代，新会铲湾路是陈皮集散市场，那时候，新会的陈皮，就是经这里，批发给省港澳，我的爷爷便在铲湾路经营一间陈皮店，而所经营的陈皮，正是来源于在大围塘种植的新会柑。当时新会河网纵横，柑农在大围塘种植出新会柑，经过传统方法制作出新会陈皮后，用艇仔、马车等经水道运到新会铲湾路的集货市场，再转运到各地。”

　　梁金维拿出了他爷爷梁宇祥在广州生活的照片说：“到了20世纪三十年代，我爷爷还在广州开了一间陈皮店，店里的陈皮就是来自大围塘的陈皮！”

　　用传统方法制作新会小青柑

　　如今，梁金维成为了“广祥丰”的传承人，在新会双水镇“大围塘”有300亩柑园。在双水镇的陈皮加工场，初秋时节，在敞大的空地上，一个个支架上，放着一个个饱满的“小青柑”，这些“小青柑”均是采用传统工艺，天然干晒而成。

　　梁金维介绍，传统的“小青柑”制作步骤也是相当讲究：采果、洗果、开果、挖果、摊晾、填茶……等。采果：首先认准新会核心产区的陈会柑。从每年的7月份至8月开始，到9月，可以采摘柑果。

　　其次是洗果工序：清洗小青柑，不仅要去尘除杂质，还要筛选大小，使小青柑个头，相对统一匀称、质量上好；随后是开果：先开孔，再开盖，将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”；还有就是挖果：通过人工进行挖果，挖果环节既要确保柑果内无残留果肉，又要保证柑果美观、卫生、完整。

　　摊晾：将柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶使用；填茶：在柑壳中填入普洱茶叶，所装普洱茶是精选上好的普洱熟茶和新会柑皮。

　　梁金维介绍，还有一道工序是杀青，杀青是为了杀菌消毒，去掉柑皮的麻涩味；最后是烘晒工艺了。低温烘焙以确保去除小青柑茶的水分，把剩余水分抽干。这种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮基本没有白霜，逐年陈化，从而造就最正宗的小青柑味道。

　　在梁金维的陈皮仓库里，储存着近20年来亲自制作的新会“大围塘”陈皮。记者发现，这里陈皮经过多年的自然陈化，油包大，香气浓，保存完好。据介绍，这些陈皮均是按传统制作方法，按采收时期可分为柑青皮、二红皮和大红皮等，采用自然晒干后，再进行贮存。

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