常言道：“食在广东。”屈大均在《广东新语》里说：“计天下所有之食货，东粤几尽有之；东粤之所有食货，天下未必尽有之也。”说的是岭南饮食的丰富斑斓，而从岭南饮食风物着眼，写出大湾区世纪沧桑，犹如徐徐展开的画卷，世情人情时局皆在其中，这就是著名青年作家葛亮的又一力作《燕食记》。和他以往的长篇一样，家族的变化和坚守在时代里跌宕，只是这一次的冷暖人间，也是一场场的日常盛宴。

　　文/广州日报全媒体记者 孙珺

　　以饮食呈现粤港澳历史文化版图

　　8月4日，人民文学出版社隆重推出作家葛亮的最新长篇小说《燕食记》，并于红楼公共藏书馆举办了以“时间的味蕾”为主题的新书发布活动。活动邀请了白岩松、杨庆祥、阎晶明、潘凯雄为嘉宾，他们从不同角度分析了《燕食记》的阔达和丰厚。

　　小说题为“燕食记”，意为古人日常的午餐和晚餐。在葛亮看来，广东人口不离“食”，话里话外，都是言外之意。粤俚“揾食”说的是“谋生计”；“食失米”指不思进取；“食得咸鱼抵得渴”则形容预计后果之权宜。“可看出，广东的民间语言系统是很务实的，将‘民以食为天’的道理身体力行，并见乎日常肌理。”

　　《燕食记》四十余万言的篇幅，以宏阔的笔力书写中国近现代历史，是葛亮继《北鸢》《朱雀》后潜心耕耘的全新长篇小说。小说沿着岭南饮食文化的发展脉络，以荣贻生、陈五举师徒二人的传奇身世及薪火存续为线索，借关于美食的跌宕故事，以细致入微的文笔，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情，堪称呈现粤港澳历史文化版图的精心之作。

　　全书落笔于饮食，其所描绘的却是近代百年的世事人情：从岭南的气候时令、菜蔬瓜果，到山林乡村、日月星辰，再到南来北往的文人墨客、贩夫走卒……有朱门的离散萧索，亦有平民的温存安好，诚如文艺批评家、中国作协副主席李敬泽所评：“《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。”

　　口舌记忆是民族文化传递的密码

　　葛亮在接受本报专访时说:“口舌记忆是最长久的，它会唤醒这家国记忆，它是民族文化传递的密码。”

　　沧海桑田，而味道永存。比如，《燕食记》中同钦楼最负盛名的“大按”师傅荣贻生因打得一手好莲蓉而声名远扬，每做一锅莲蓉，第一口他一定亲尝。但他最想念的，却还是小时候在太史第中第一次吃到的莲蓉枣泥月饼。时隔多年之后，凭着这个味道，他一下子就认出了“得月楼”的名厨叶凤池的手艺。当他终于能够复刻这份味道，成为其他人心中的念念不忘时，曾经的一切都已经成为不可追忆的前尘往事。

　　所以说，这不仅是一部岭南地区的饮食流变史，更是一部中国人的精神立足史。葛亮要表达的，是饮食文化背后的人以及人的精神。小说中，韩世忠师傅散发于广州民间的月饼就是一种象征，既是深沉的家国大义，更是万千生民共同点燃历史的高光。

　　而葛亮之所以选择以岭南饮食入手，一来是因为他在香港生活20年，非常熟悉岭南的饮食和文化，二来，岭南展现出的多元性和扩散力，总是无比吸引葛亮去探寻去表达。“饮食是非常具有烟火气的，但它又是民生之本，所以，当饮食的传统能代表我们日常生活的习惯乃至审美时，这座城市的文化根基也是非常清晰的。”

　　著名学者杨庆祥认为，这部小说是对中国文学地理创作版图的重大推进。在这一点上，它的文学成就几可比肩《白鹿原》之于陕西，《长恨歌》之于上海，《尘埃落定》之于川藏。“百年粤港史”的命题一直横亘在岭南作家面前，当代文学必须有所建构有所回答。《燕食记》在此作出了十分成功的尝试。

　　对话葛亮

　　岭南文化海纳百川

　　包容和创新正是它最迷人的地方

　　葛亮，作家，学者。现任高校中文系教授。

　　著有小说《北鸢》《朱雀》《瓦猫》《七声》《戏年》《问米》《浣熊》《谜鸦》，文化随笔 《小山河》《梨与枣》等。其中，《北鸢》于2019年入围第十届“茅盾文学奖”十部提名作品。《燕食记》为其最新长篇小说。

　　问：4年前，《问米》出版时，我曾采访您，您透露接下来的创作计划，“依然会书写历史，时间跨度应该比《北鸢》更大一点，会上溯到晚清。地点的设置也会更大一些，比如整个岭南，甚至整个中国。”所以，就是《燕食记》吗？是那个时候萌发了写这部书的吗？还是更早？

　　答：其实，我在《北鸢》之后就在构思，希望找个切入点，从日常到历史到时代，从不同时代不同层次来表达岭南文化的丰饶复杂，美食是岭南文化的名片之一，岭南文化海纳百川，各种饮食口味汇集在这里，不断包容、更新、流转、丰富。

　　问：从“朱雀”“北鸢”到“燕食记”，书名里都有一种鸟类的名字，是有意为之吗？对于你的长篇写作版图而言，这是一个很讲究的安排吗？

　　答：确实是符合我的潜意识的。在我看来，鸟类具有一种审美含义，自身轻盈而视野开阔，可以穿越不同的空间，展翅于空中，拥有辽阔的目光和气象。而我们对于历史的关照，也应如此，用开阔的眼界看到历史洪流下的芸芸众生。

　　问：您的小说总是有种扑面而来的命运感，时代洪流里那些各式各样的人物，被命运裹挟，但总有不变的人性和人情，在新书《燕食记》里如何体现这种“常与变”？

　　答：在前作《北鸢》里，文笙的母亲昭如，在一个饥馑的寒夜，对叶师娘说：“中国人的那点子道理，都在这吃里头了。”她想说的，是中国人在饮食上善待“意外”的态度，便从安徽毛豆腐、益阳松花蛋，一直说到肴肉。

　　人的命运是与时代交接互动的，饮食则是个交接点，也定格着某些重要时刻。把盏之间，吃下去的是美食，流转的往往就是命运。饮食是民族文化家国记忆传递的密码，是人的共情。诚如中华饮食文化里充满了“常与变”的辩证与博弈。既重视传统，也不慢待变革。在《燕食记》里，我将这“常与变”植根于岭南，放在了一对师徒身上。“大按”师傅在行内，因其地位，自有一套严谨的法度。守得住，薪火相传，是本分；要脱颖而出，得求变。自辛亥始，岭南便有一派苍茫气象。其后东征、北伐，烽火辗转，变局纷至沓来，历史亦随之且行且进。“变则通，通则久”。

　　问：京剧、昆曲、绘画和美食都是你小说里常出现的要素，在你看来，美食意味着什么？您如何看待岭南美食？

　　答：文学作为一种艺术形式是各种文化元素的总和。对我来说，这些要素和写作以及生活是分不开的。从文学创作的角度来说，京剧、昆曲、绘画、美食这些要素构成了更丰富立体的生活和人。它们在小说的情节推进中担任着某种功能。写作于我是一个沉淀的过程，而在这个过程里，自己的爱好和知识也会不期然地释放。

　　美食意味着一种生活态度，粤港生活节奏快，品味美食可谓是生活暂时的安居，让精神沉淀、松弛，是人们最为本原的对美好生活的表达与体验。岭南美食最大的特点就是因为地域的得天独厚而食材丰饶，在追求保持食材本真味道的同时不断包容和创新，这正是它最迷人的地方。

　　岭南美食的精髓之一大约便是点心。粤语发音的“dim sum”也是最早一批进入《牛津英语词典》的中式词汇。2018年夏，香港推出的新钞系列中，二十元纸币主题便是香港的“点心”与饮茶文化。所以“饮茶”和“点心”，可谓是岭南饮食文化最为接近民生的部分。

　　问：您爱好美食吗？您记忆最深刻的美食是什么？

　　答：我喜欢美食。喜欢粤菜本身的本真的美感，不依赖作料，广东人喜欢说靓汤“甜”，其实不是真的甜，而是非常微妙的鲜美、鲜甜，是归于本质的一种味道。

　　对于我个人而言，记忆最深刻的当然是家乡南京的盐水鸭。我第一年去香港求学时，我母亲托人带来现斩的盐水鸭，我吃到时，那种从生理到心理的悸动真是让我终生难忘。美食的滋味不仅关乎食物本身的美味，还夹杂着不可言传的情感以及大快朵颐下的自我认同。

　　问：接下来有什么创作计划？

　　答：我已经在动笔写一个新的长篇。依然是关于岭南历史文化的。我在香港生活了20年了，差不多和我在家乡生活的时间一样长了，我很喜欢以广州和香港为代表的整个岭南地区的开放和包容、传统与现代交织的文化气质。在对于这方水土的投入上不断做出准备，不断表达和书写。