40℃的快乐

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图片由受访者提供

　　连日来，广州气温直逼40℃，仿佛一出门就被晒化了的节奏。除了空调，还有一物可“c”热汗淋漓的我们：冰沙。今年盛夏，冰沙一改朴素外观，以独树一帜的造型风格成功吸引了年轻消费者们的关注。一颗菠萝、一个西瓜，不再是你所见的它们，冰沙的加持让它们的御暑能力大增。而当热辣辣的火锅，遇上透心凉的冰沙，冰火两重天的体验也格外刺激。

　　好吃、好玩、好看、还能降温。这个盛夏，请让我徜徉在冰沙的海洋吧！

　　新场景：趣味冰沙频现火锅店

　　“哇！”在城中热门火锅店“楠火锅”内，雪山冰一上桌，就引来了食客顾小姐和朋友的惊叹。不久前，顾小姐与朋友相约到这家火锅店吃饭，他们还带着一个重要任务：打卡出圈冰品“爆红杨梅雪山冰”。

　　眼前的这座雪山冰高度有23厘米，直径有15厘米，若同桌有小孩一起用餐，放置餐桌上的雪山冰都可以把小孩童给挡住了。“它的造型真的好夸张！”顾小姐说。记者见到，这款雪山冰从特制的“鸡公碗”上“长”出，最顶端是浓厚的奶冻，最吸睛的是，奶冻之上45°斜插着一根冰棍。整款雪山冰以红为主色调，对应杨梅主题，这抹红也是源自杨梅汁。顾小姐与朋友围着“雪山冰”足足拍了5分钟的照，其造型依然“坚挺”，并无崩塌。

　　记者发现，在社交媒体上，爆款冰品竟然有不少出自川式火锅店。 沙冰与麻辣火锅，形成“冰火两重天”的味觉对冲，在消费者的味觉上留下深刻印象，这是火锅店打造冰品的出发点。“每张桌子都会点冰沙，如果冰沙出餐速度慢，会直接影响翻台率。周末每天卖出两三百份是很正常的。”楠火锅的相关负责人曾先生告诉记者，今年全国各地迎来高温天气，他们特别针对盛夏研发了多款冰品，在门店里，特别抽调出8个专职员工负责冰品制作，其中大部分人负责冰沙。除了杨梅雪山冰，“全是芋雪山冰”“青提雪山冰”等都是类似做法，只不过运用的水果有所变化。

　　新造型：“吸睛”外表，视觉出圈

　　今年冰沙造型创新到怎样程度？颠覆想象！在凹造型上，本届冰沙可谓铆足劲儿，各式风格层出不穷。“亮瞎眼”的豪华版、小清新秀气版……记者留意到，文通冰室的“整颗芒芒牛乳冰”、江南西小店AMAZING ICE冰屋的“一颗菠萝雪山冰”，都是小红书上的“网红”，是盛夏拍美照必备的“神器”。　　

　　文通冰室的“整颗芒芒牛乳冰”，金碗之上，厚实的方状酸奶冰砖筑起了“壁垒”，将绵密的芒果味冰沙和凉粉呵护起来，其上以原味奶油封顶，最后插上一根自制的芒果冰棍“坐镇”。店内的红丝绒雪花牛乳冰和巧巧牛乳冰造型与芒芒牛乳冰相似，它们都有着“吸睛”的外表。研发负责人称，冰室经过迭代发展，如今朝着更年轻化的方向发展。新一代消费者对产品视觉有很高要求，因此，在设计冰品时，他们会重点考虑产品的视觉呈现效果，包括造型、颜色配搭。

　　“但是，这不意味着只关注颜值，实际上，味道和品质才是每一款产品的核心关键。广州人爱吃懂吃，特别讲究‘不时不食’，如何将我们的文化精髓创新融入到新产品里，以更契合时代节奏的方式带给消费者，是我们一直在努力的方向。”她说，以冰沙为例，他们充分利用岭南夏季盛产水果的资源优势，将当季水果运用到冰沙中，对它进行解构，让它以包括冰棍、冰沙、浆液等多样的方式呈现，给消费者带来好看、好玩、好吃的产品。

　　新口味：盛夏水果充分运用

　　更少、更简单，是今年冰品的流行趋势之一。比起五花八门的添加，简化配方、口味复合而天然纯粹，如此冰沙，更受到这届消费者的青睐。

　　在广州江南西的青凤大街上有一家小店铺名AMAZING ICE冰屋，主理人贝贝从小喜欢吃冰。过去每去一个国家一个城市旅行，她必然要将当地的冰沙试个遍。后来，发现国内市场流行起刨冰，她便专门拜师学艺，掌握了日式刨冰基本制作方法和酱料调配法以后，再通过不断实操、自主研发，设计出清新可爱的雪山冰。她告诉记者，日系冰沙不用冰粉来做冰沙，只用纯净水来做白冰，冰柱的制作时间起码要2～3日，后再制作成刨冰，再加上当季的水果、酱料。如此而已，不再有其他复杂的添加。像他们店中的元气桃桃雪山冰、抹茶牛乳雪山冰和葡萄星球雪山冰都是点击率高的单品。以元气桃桃雪山冰为例，桃子味的奶盖下覆盖着原味冰，里头埋藏着桃子肉、冰淇淋和脆波波等，一勺到底，将几种食料尽收于匙，一口纳入，清凉传遍全身，整个人都精神起来。

　　不同于只在夏季里出冰品的综合性门店，AMAZING ICE冰屋是一年四季开门迎客，当然盛夏的生意是最旺。夏天，贝贝会设计出更多的当季水果冰沙，最近的一颗菠萝雪山冰，将整个菠萝搬上餐桌，视觉冲击强。菠萝肉与白糖自制熬成菠萝浆，一层冰沙一层珍珠一层浆，层层叠覆，保证每一勺的风味和口味俱佳。有一部分的菠萝肉，则另外盛装在碟，配上自调的牛乳，方便食客按自己的口味自行添加。

　　但若论最为简化者，可能要属楠火锅店的“西瓜挖球冰”，半个西瓜上台来，瓜肉都已事先挖好，以球状方式同冰块一起出现。童年吃冰西瓜的记忆一下子涌上心头来，只不过这回有人帮我们挖好了肉，只管啖啖肉地食。据介绍，这西瓜专门挑选了3斤重的无核小西瓜，熟度刚好，纤维度足够。这个吃法，在家中也能轻松复刻。

　　延伸阅读——

　　我国“吃冰”历史悠久

　　吃冰绝对不是现代人的“专利”，咱们的老祖宗在吃冰这件事情上可认真了。据古籍记载，中国历代王朝都有“颁冰”的隆重典礼。唐代时期，杜甫就以诗句表达对“赐冰”之渴望：敢忘宫恩玉井冰。唐宋时期，民间就有“吃冰”习俗。宋代“卖冰”更是大城市的时尚，甚至出现果汁混搭冰的“冰酪”。宋代诗人杨万里的诗篇里就常能见到“卖冰”“吃冰”的经典名句。而在北京故宫里，就建有不少冰窖。

　　现代，“吃冰”已然是大众在盛夏里的普遍娱乐项目。在炎热的粤港澳大湾区，冰室提供的凉爽冰品、冷饮成为了多代人成长记忆中不可或缺的一部分。在那个风扇空调尚未普及的年代，到冰室“饮冰”“食冰”降温是老广最爱做的事。红豆冰、绿豆冰、雪糕船等等，成为人们酷暑里万不能少的“消暑良器”，更是情怀的承载物。

　　随着雪糕技术的发展和空调的普及，冰品已不再是冰室的“专属”。新一代消费群体崛起，对颜值以及新鲜度的迫切追求，催生了如今市场上造型Q趣、口味多样的冰品。它们集中出现在川式火锅店、新一代冰室以及冰品精致小店内，成为消费者们自觉拍照与传播的“重点对象”。