文、图/广州日报全媒体记者王名润

　　预制菜被戏称为“懒人福利”，企业按照标准化流程生产出食品成品或半成品，消费者购买后，只需加热或简单加工即可享受美味，方便易得，受到不少人的喜爱。

　　实际上，作为世界美食之都、粤菜发源地之一，佛山顺德积极“抢滩”味蕾经济“新风口”——预制菜，致力于把粤菜师傅的好厨艺变成产业发展的精工艺。7月10日，中国预制食品创新发展高峰论坛在佛山市顺德区举行，同期举行预制菜产业高质量发展院士座谈会。10名深耕食品领域的院士“最强大脑”以线下、线上联动的方式，与广东企业家“面对面”交流，为广东布局预制菜产业发展新赛道建言献策。

　　广东预制菜多项工作一马当先

　　预制菜，一头连着田间地头，一头连着市民餐桌，带动一、二、三产业融合发展。目前，在顺德，预制菜的发展呈现出蓬勃发展的态势。

　　顺德，是广东积极布局预制菜产业的一个缩影。据了解，广东是预制菜产业聚集地，在NCBD（餐宝典）发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》中，广东排名第一。实际上，广东目前正在用“工业锅”炒“农业菜”。

　　据介绍，今年以来，广东预制菜多项工作在全国范围内一马当先：第一个把预制菜写进省党代会报告；第一个出台“菜十条”；第一个建立省级联席会议制度；同时，创建11个省级预制菜产业园；成立联合研究院；组建产业投资基金体系；制订并发布系列行业标准；目前正在筹办产业发展大会。

　　佛山发展预制菜产业有优势

　　推动预制菜产业发展，佛山优势明显。佛山作为粤菜发源地之一，美食文化底蕴深厚；优质食材资源丰富，建有省级现代农业产业园12个、优质粤菜食材供应基地45个；产业配套较为完善，现有规模以上食品工业企业197家，以及国通物流、中南市场等全国领先的智能化加工冷链园区和大型农产品批发市场，市场网络体系发达。

　　今年以来，顺德区在支持预制菜产业发展方面动作频频。据悉，《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》已于近日发布，其中提出一系列措施推进预制菜全产业链和全价值链建设，建立全国性的中央厨房预制菜产业示范区，为顺德区大力推进乡村振兴战略提供有力支撑。最近，广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、佛山市顺德区预制菜产业发展促进中心以及顺德区预制菜产业发展联合会等相继成立，为顺德预制菜产业发展保驾护航。

　　发展遇难题？院士来支招

　　如何将粤菜师傅的好厨艺变成预制菜生产的精工艺？如何让冷藏预包装的畜禽类产品保质期更持久且复原性更好？特需食品、功能性预制菜如何实现产业化生产……在座谈会上，来自全国各地的预制菜企业代表畅所欲言，将企业遇到的市场、技术等难题一一向院士咨询。在现场，院士们有针对性地予以答复，并提出预制菜产业发展的建议。

　　跨界融合

　　要人才科研力量支持

　　“预制菜，是传统向现代产业转型的产业，可以说是应运而生。”中国工程院院士、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇表示，预制菜作为面向未来的产业，既要突出中式菜肴特点也要彰显地方特色。“食品安全是最基本的要求，同时入口美味、营养健康也是必不可少的要素。”在他看来，预制菜将朝着多学科交叉，多技术融合的方向发展。

　　预制菜作为产业发展新赛道，离不开人才和科研力量的支持。谢明勇表示，要持续推动广东在发展预制菜产业上走在前列，建议一方面要在科技组织体系上进行创新探索，如成立全国预制菜产业广东省实验室或广东省预制菜科研创新联合体，聚合头部科研单位以及龙头企业，为产业赋能；另一方面，要做好顶层设计，加强对预制菜产业的发展指导，在立足广东的基础上走向全国乃至全世界。

　　大数据赋能

　　建立全产业链平台

　　“预制菜产业的发展与人的需求密切相关。”中国工程院院士、广东省微生物研究所原所长、中国食用菌协会副会长吴清平表示，目前预制菜的食品安全问题集中在微生物安全上，低温、高热条件下产生的物质难以控制，产业标准和生产技术也亟须规范。为此，他建议，预制菜企业要不断提高产品技术控制能力和水平，通过建立从原料到销售全产业链的大数据平台，搭建起企业风险防范、控制体系，并邀请相关专业团队，开展预制菜生产研发、生产标准体系建设等工作。

　　找准市场定位

　　走好差异化战略

　　“预制菜市场有多大，你期待在其中占有多大份额，企业的竞争优势是什么？”中国工程院院士、国投生物科技投资有限公司董事长岳国君表示，走好差异化战略更容易使企业在激烈的竞争中脱颖而出。

　　岳国君同时表示，预制菜产业涉及的产业链长、环节多，企业在做好产品的基础上，还要注重客户群体的精细化管理，让消费者对预制菜产品形成消费习惯，强化企业发展优势。