巧手筑岭南

　　古建守护人

　　之水刷石匠人

　　策划/秦晖、王俊

　　统筹/肖桂来、嵇沈玲

　　文/广州日报全媒体记者何瑞琪、陈钧圣

　　图/广州日报全媒体记者莫伟浓

　　视频/广州日报全媒体记者莫伟浓

　　近现代岭南建筑工艺，崛起一座高峰，风靡一时走进千家万户。

　　在广州大街小巷，在深圳南头古城，在开平碉楼群落，处处可见一种石米墙。表面平嵌上一层碾碎的小石子，将一栋建筑细致入微地包裹起来，如同坚硬的外壳，为它遮风挡雨，为它妆点面容。

　　这种工艺叫水刷石，起源于归国华侨对西式技法的兼容并蓄，得名于制作过程中不断刷洗石米的动作。水刷之后，古朴的颜色经久不褪，味道既如一壶酒越陈越香，又如漂洗后的岁月宁静致远，极符合岭南人低调实用的审美趣味，从而造就了一个美的时代符号。

　　如今，水刷石匠人依然在民间活跃，成为这批近现代岭南建筑的守护人，并娓娓道来水刷石工艺从发轫至盛行的历史过程。

　　兼容并蓄 匠心独运

　　既要慢工出细活，又要敏捷手快，更要有始有终，水刷石的制作过程有一种矛盾的美感，也锻造了匠人们严谨踏实的性格。正如刷洗的过程一样，每一次检视，总能发现不足的地方。他们勤勤恳恳地一刷一磨，修复着古建筑上历史的纹理，也诉说着水刷石的过去和未来。

　　应运而生

　　中西交融涌现的装饰艺术

　　广州永庆坊迄今保留了一个秘密“实验场”。在2016年进行改造修缮时，匠人们在这里按比例缩放建了两个民居样式结构，墙面、山花、门窗套等一应俱全，不同的是，一个采用花岗岩工艺，一个应用水刷石技法。

　　迄今为止已过去6年，两者的差异依然很明显。前者色调明亮，但接缝较大，线条感造型强烈，具有鲜明的现代风格；后者颜色深沉，却浑然天成，各种棱角都了无痕迹。当时，专家一致赞同沿用回水刷石工艺，复原历史文物的厚重感。

　　即便不知道水刷石为何物，当看到这种风格时，人们还是会恍然大悟：“原来是它！”大到恢宏华丽的大型建筑，小至街边凉亭的一根柱子，水刷石无处不在。

　　水刷石的流行不是偶然。岭南地区天气炎热，又常降暴雨，匠人们孜孜不倦地寻找着牢固的外墙材料。进入近现代，随着水泥从海外引入中国，建筑突破了传统木制和砖石结构的限制，对新材料的寻找也有了更清晰的目标——要牢靠的、便捷的、可大面积使用的、与水泥相适配的。

　　20世纪上半叶，华侨们从海外带回了西方石料应用的技巧，给予了中国匠人无限灵感。西方善用大块石料，匠人们将之碎成石米，化整为零灵活使用，可覆满建筑各种外立面。至于其优点更是数不清，主要用料就是石仔、河砂，就地取材简单方便，抗击风雨无所不能，且可塑性超强，可以创作设计各式各样的装饰风格。

　　由此，在中西方文化交融中，水刷石技法在本土应运而生。

　　在广东省文物保护专家委员会委员欧阳仑看来，水刷石工艺是近现代史时期的一种建筑施工工艺的创新。这种创新，基于当时水泥建材的产生，得益于建筑师在传统营造技法基础上对防水和美学进一步探索，发轫于匠人对传统材料与新材料的融合创新使用。

　　洗三磨三

　　匠人犹如在墙上耍“太极”

　　56岁的吴伟职在水刷石行业干了40年，今年5月，他在荔湾区南漖村的武帝古庙进行古建修复。武帝古庙始建于清代中叶，距上次重修有70多年，亟须解决各类外墙开裂的问题。只见他细细检查庙中的石柱，在坑洼之处补刷石米，使之恢复水刷石应有的模样。

　　水刷石的工艺相当繁复，俗称“洗三磨三”，即要洗刷三次、打磨三次。

　　吴伟职现场演示了一遍，他先将水泥和石米混合加水搅拌，直接抹上墙面，后者已薄薄地刷了一层水泥，再让石米更加牢固地黏上去。等候其半凝固时，墙面只看得到水泥的黑。

　　第一遍洗刷可以去掉表面上多余的水泥浆，露出石米的白。但因为凝固状态不够，很多石米会掉下来，就需要第一次抛光打磨，铲掉黏力不够的地方，也平整好墙面方便下一步操作。石米如此重复地填补、晾干、洗刷、打磨，历经三遍，会变得非常坚挺，粒粒分明贴在墙上，仿佛建筑自己长出的一层皮肤。

　　这个过程，匠人们描述为好像在墙上耍“太极”，力度要掌握得刚刚好。“做水刷石的诀窍就是要讲规矩，一步一步来不能偷懒。”吴伟职说，因为每次用水一刷，就能看到不平整的地方，就得不停地重复洗刷。整个工序还没法被机器取代，如果用水枪冲洗、机器打磨，会因力度太大造成损耗率过高，也失去了水刷石颗粒分明的意趣。

　　心急吃不了热豆腐，不过，工匠人在流程中也要求快手快脚。因为水刷石的色泽会受到水泥晾干度的影响，同一块饰面洗完晾干节奏不一，它们的色泽日后肯定会不一，所以只要“开弓”就没有“回头箭”。

　　技艺历史

　　从发轫至盛行再到坚守

　　一个熟练的匠人，一天只能做0.3平方米的水刷石。在永庆坊的吉祥坊3号民居，光是一条柱子，就花了两位匠人10天的水磨功夫，价格比直接贴砖贵上3倍。在水刷石刚开始流行时，只有大户人家才能用得上这种造价昂贵的工艺。

　　水刷石匠人吴汝玩在行业里浸淫了26年，靠着爷爷祖传的手艺在业内获得了一席之地，也完整见证了水刷石工艺兴旺发达的过程。

　　在广东，这种工艺最先被推广应用的地区是开平，这个著名的侨乡孕育了深厚的历史文化，也诞生了灿烂的世界文化遗产开平碉楼与村落。华侨们在西方开拓眼界后，将水刷石技术广泛应用在建造碉楼上。迄今，大部分活跃的广东水刷石匠人来自开平。

　　水刷石在广州地区的广泛推广应用，始于20世纪七八十年代。广州当时新建的一批公房，引时代潮流将水刷石作为饰面。一批民居也逐步效仿，最开始受限于资金成本问题，工艺还比较粗糙，石米通常打磨成黄豆般大小。部分家庭用不起水泥，还用传统的黄泥和禾杆草灰批荡，底层面压石灰膏，解决墙体的防水装饰问题。

　　很快这股风潮席卷岭南大地，并诞生了丰富灿烂的样式。匠人们通过运用线描、浮雕、透雕等各种手法，乃至加入不同颜色的石灰膏调色，形成丰富多彩的仿石效果，在墙面、山花、柱、门窗套等位置打造了富丽堂皇的华美装饰。由此，水刷石代替了传统装饰工艺成为新的装饰，并延续了建筑原本装饰纹样所承载的意义。

　　流行数十年后，到了2000年左右，人们追求现代明快的审美，外墙喜欢贴砖刷漆，水刷石的使用逐步减少，但它衍生出的水磨石等工艺依然被广泛应用。

　　“现在做这一行的人越来越少，大部分都是五六十岁上了年纪的老师傅，过去十来间几乎都没有再做这个工艺。近几年大量古建筑开始修缮，我们这批人又走出来，继续坚守这个行业，”吴汝玩说，他很珍惜现在的时光，希望能用精湛的技艺延续好古建筑的生命。

　　拜师学艺

　　从小耳濡目染 创新工艺技法

　　从事水刷石行业是个辛苦活，不仅工作时间长，而且方式相对单调。无论是吴汝玩还是吴伟职，都感叹越来越难找到年轻人干这行。不过在武帝古庙的修复现场，“95后”小伙子张炜湛成为难得一见的年轻面孔。

　　张炜湛来自开平，家中也从事水刷石工作，从小耳濡目染，从拜师到工作至今，他已入行四年。墙面干湿度、开面、水刷力度……吴伟职把水刷石修复的诀窍都授予了他。一开始张炜湛以为过程很简单，后来总是刷了墙面下部，赶不及弄上部分，结果常常上下对不齐或有色差，去请教老师傅时才发现工序有很多讲究。

　　由此，他刻苦钻研，甚至创新水刷石工艺技法。水刷石修复工作费时费力，有时一根柱子可能要修复一个月。最难处是柱子上的半圆线，其中有不少小细节，要用尖眉匙慢慢塑形。吴伟职和张炜湛师徒俩便想办法，试着把水管切开半边铺上去，塑形就更加均匀。现在辅助工具也比过去多了很多，如平水尺可以帮助工人打好饰面的水平，不仅刷起来更加平整，也更高效。只是原来的水刷石饰面有时间的痕迹，很难修回原来的色泽。

　　张炜湛开玩笑道，这行真是“赚钱又减肥”。因为干水刷石要全身出力，很多时候连坐的地方都没有，只能单膝跪地一直刷墙，做得久了腿都麻了，甚至都站不起来。过去张炜湛身子胖，蹲都蹲不下，两三年下来足足瘦了20斤。

　　“不怕苦”“不怕邋遢”，是张炜湛能坚持下来的重要原因。他说，水刷大幅墙面时，为了保证颜色质地的统一，要连排10个人同时用水龙头刷，场面更加“邋遢”，但看到古建筑焕发了“第二春”，一切付出都是值得的。