广州日报讯 （全媒体记者王名润）免去买菜烹制的繁复步骤，预制菜与舌尖上的美味只差一个加热或加工环节，因而受到不少市民的欢迎。作为世界美食之都，顺德美食众多，吸引着八方宾客，在预制菜产业“风口”到来之际，顺德如何抢抓机遇？

　　近日，《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》发布，提出一系列措施推进预制菜全产业链和全价值链建设，建立全国性的中央厨房预制菜产业示范区，为顺德区大力推进乡村振兴战略提供有力支撑。而近年来，顺德不少企业已经在预制菜领域大力耕耘。

　　哈尔滨也能吃到盆菜

　　顺德容桂素有“中华美食名镇”之称，进军预制菜的懿嘉食品科技有限公司（以下简称“懿嘉”）就坐落于此。

　　懿嘉成立于2019年，是国内较早涉足预制菜产品的企业，公司创始人兼CEO马贞曾有近10年的餐饮服务经验。公司共设有7条产品生产线，懿嘉的研发团队联合全国各地名厨大师，以突出特色美食、弘扬中华传统美食文化为愿景，目前已研发出各系列产品200多种。

　　作为扎根顺德的预制菜企业，懿嘉积极推动顺德美食、广东美食走向全国、走向世界。据介绍，具有广东特色的盆菜是懿嘉的拳头产品。“我们的盆菜以鲜香为主，融入了顺德特色的鱼饼、鱼腐，让预制菜彰显地方特色。”马贞表示，他们对盆菜部分单品进行调整，使得其不仅能满足广东人的口味，还受到全国大部分地区食客的欢迎，助力预制菜打开更广阔的市场。目前，盆菜预制菜产品经冷链运输，可让远在哈尔滨的食客也能品尝到这一美味。

　　顺德非遗跃上餐桌

　　在均安，均安鱼饼制作技艺非遗传承人张长荣选用顺德四大家鱼之中的鲮鱼，烹制出鲜美的鱼饼，成为预制菜中的畅销产品。

　　张长荣是土生土长的顺德人，开办了佛山市顺德区荣亿食品有限公司（以下简称“荣亿”），在传承顺德菜技艺的同时，张长荣还根据市民的新需求进行创新。

　　把鲮鱼清洗干净后去皮拆骨，然后起肉剁烂，挞成鱼青，接着加入调料后反复摔打，随后放入锅中煎熟……制作好的鱼饼、鱼腐、鱼胶通过零下40℃速冻形成预制菜，然后通过实体、电商销售渠道销往全国各地。消费者只需把真空包装的预制菜解冻、焯水，再煎熟或煮熟即可。通过预制菜，全国各地的食客都能品尝到世界美食之都的非遗美味。

　　广东省农业科学院党委书记、顺德美食工业研究院院长廖森泰表示，要做出受市场欢迎的预制菜，须做到实验室与厨房的结合、博士与厨师的结合、科研与产业的结合。成立于2020年的顺德美食工业研究院正通过充分挖掘乡土美食食材，以科技创新和工业化手段，将顺德美食菜品标准化生产并使其进入流通市场。