端午近在眼前了，中堂镇不少居民家里已经开始包粽子煮粽子了，到处弥漫着清新诱人的粽香。

　　三涌村的弟姨今年仍是坚持用柴火来煮粽子，她说用柴火煮的粽子味道更香甜，也更能保留传统风味。

　　文、图/广州日报全媒体记者蒋幸端 通讯员邱发平、景文

　　中堂镇三涌村的弟姨（郭有弟）是位包粽子的能手，离着她的工作坊还很远，就能闻到粽子的香味。今年她早早就开始了包粽子，因为不少人已经跟她预订了粽子。

　　今年已经60岁的弟姨手很巧，她熟练地卷粽叶、装糯米、包馅料、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成，一堆食材转眼就变成一堆粽子。她从小跟着妈妈学包粽子，多年来凭借娴熟手艺、用料实在、做法传统赢得了街坊的喜爱，也积累了一批客户。除了传统的咸肉粽、碱水粽，弟姨还根据顾客的需求做起西米粽。西米粽又称水晶粽，是用西米替代糯米来做馅料，煮熟后的西米变成透明的，口感软糯，很受年轻人的喜爱。

　　与现在许多人家里用煤炉灶煮粽子不同，弟姨坚持用柴火煮粽子。弟姨说，用柴火煮的粽子味道更香甜，特别有传统风味。

　　她通常选用芒果树、龙眼树的树枝做燃料，在柴火上架起一个大锅煮粽子。“粽子下锅后要煮够6小时才能出锅，每锅最多可煮200个，中途还要加一两次水。”弟姨说，粽子煮好后也不能慢慢放凉，而是要立刻用冷水冲洗10分钟，然后再放置冷却，这样过了凉水后的粽子吃起来更加弹牙，口感更好。