广州日报讯 （全媒体记者王名润）均安大头菜从顺德走向全国！记者近日从农业农村部农产品质量安全中心发布的通告中获悉，“均安大头菜”入选2022年第一批全国名特优新农产品，成为该批次中佛山唯一入选的农产品。

　　均安大头菜被顺德人誉为“土鲍鱼”，其发展壮大背后离不开种植技艺的传承与发展。记者近日采访了均安大头菜腌制技艺顺德区代表性传承人、凯翘食品厂董事长欧阳剑清，了解这一新农产品背后的匠心传承。

　　作为均安大头菜腌制技艺区级代表性传承人，欧阳剑清坚持种植和制作地道大头菜，其大头菜腌制技艺师从父亲。1984年，他的父亲开设了均安大头菜加工的家庭作坊，并研发了即食大头菜。

　　后来，从父亲手中“接棒”的欧阳剑清把家庭作坊转型升级为食品厂，购置了加工生产线，用一棵大头菜发展至多款产品，并在江门新会打造了700亩的大头菜种植基地，从种植源头保障均安大头菜的品质。

　　每年中秋节前后，就是大头菜的播种时节。“尤其是到了11月份，北风吹起，大头菜几近‘疯长’。”欧阳剑清告诉记者。经过3~4个月的生长，大头菜就到了收获的时候。收割、清洗后的大头菜，要经过腌制、晾晒、再腌制等多个流程，才能制成地道的均安大头菜！

　　均安大头菜是顺德人的味蕾记忆，“有顺德人的地方就有均安大头菜！”欧阳剑清说，均安大头菜是顺德知名的农产品，此前还有不少旅居海外的顺德乡亲专门回到均安来找寻这一独特的味道。顺德是世界美食之都，为了让均安大头菜发扬光大，欧阳剑清也通过与当地餐饮名店合作，当地大厨研发出多道以均安大头菜为主角或配角的美味佳肴。

　　如今，均安大头菜的种植者越来越少，但欧阳剑清一直坚守，还通过研发、销售创新，为均安大头菜注入新活力。

　　他表示，目前均安大头菜的线上线下销售占比均为五成，他预计接下来线上销售占比会达到七成。为此，他积极开拓线上销售渠道，尝试通过网红打卡、直播带货等形式拓宽销路。如今，欧阳剑清的女儿也接过传承接力棒，为均安大头菜更好的发展注入青年力量！

　　如今，均安大头菜入选全国名特优新农产品，欧阳剑清表示，这离不开均安镇相关政府部门以及顺德区农业农村局的大力支持。接下来，在区镇的支持和助力下，他计划进一步延伸均安大头菜文化价值，拟打造均安大头菜博物馆、研学基地，从单一的农产品延伸为文旅品牌。未来，均安大头菜的发展仍任重道远。