庄臣食单
慈姑的口感粉糯带爽,可以吸收肉类和汤汁的香味,尤其是脂香。
材料:
农家鸡半只,慈姑250克,陈皮1/3片,姜片15克,干葱(拍碎)25克,葱段10克、盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。
做法:
将鸡洗净斩件,以适量盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀备用;陈皮切丝备用;慈姑洗净后刮去外皮备用。开锅下油,放入鸡件,以中火煎至两面上色,下姜片和干葱大火翻炒至香气溢出。攒米酒,加入适量的水,放适量蚝油、生抽和少许老抽,下慈姑和陈皮,盖上锅盖,慢火焖25分钟至熟透,大火收汁,下葱段即成。
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