文/广州日报全媒体记者曾繁莹 

　　图/广州日报全媒体记者莫伟浓

　　一个小小的莴笋，都可以大有作为！只要用对地方，它可大大提升你的菜肴“颜值”，助你成功征服朋友圈。10月30日，广州日报“食在广东”携手李锦记共同举办“窝心烹制，‘锦’上添花”亲子烹饪课堂，这是广州日报特色品牌“师傅来了”系列活动的第6场，活动旨在将粤菜师傅精神与技能传递到广大的社区，传递到广州的千家万户。

　　是日，16位幸运读者齐聚芳村花地湾生活馆学烹美馔。现场，粤菜大师巫炬华用一个小莴笋、一件肥美叉烧和三两朵食用花“变”出“高颜值”佳肴，打动前来参加烹饪学堂的读者们，引得现场“哇哇哇”的惊叹声连连。“太好了，我又掌握了一项新技能！我要将它写进我本周的周记里，分享给老师和同学们。”小读者千珊说。

　　绝了！萝卜秒变“渔网”

　　“我觉得菜就需要美美的，看到它摆得好看，我就特别有胃口，不知不觉就会吃多一些。所以一听妈妈说这个活动教摆盘，我们马上就报名了。”5年级小学生黄天悦是幸运读者之一。此次活动，广州日报“食在广东”从近百名报名者中抽出8个家庭一共16人参加线下活动。尽管小雨连连，却阻止不了读者们热情的步伐。

　　现场高潮此起彼伏，粤菜的魅力让现场读者们惊叹不已。年轻的粤菜师傅学生一字排开，他们手上的刀在“心里美”萝卜上游走着，不消一会儿功夫，一个圆碌碌的萝卜秒变“渔网”。孩子们惊喜得嘴巴成“O”形。这班学生是“李锦记”希望厨师粤菜师傅班2年级学生。学生潘成虎说，他们用了整整一周的时间训练，这张“渔网”纯粹通过刀工以及角度的切换“片”出来，中间不间断地连成一片。据介绍，刀工、摆盘设计是粤菜师傅的入门基本功，也是学生们一二年级的课程内容。

　　不同菜式摆盘各有“窍门”

　　当粤菜大师巫炬华用现场制作的家庭版叉烧和莴笋来制作设计摆盘时，活动达到了高潮，这是最让读者期待的环节。粤菜大师巫炬华说，每一件食材都有它的用武之地，发现并运用好它，它便能成为“高颜值”菜肴中的“强助攻”。以莴笋为例，别看它身躯小小，却能变幻万千形态：或成翠绿柳条状，或作半月圆月形，或是山丘呈现，或为动物形。只见他将莴笋刨成丝状，加入红萝卜丝调动整体色泽，处理过后，在长形碟上，用圆柱形模具一压，莴笋瞬间定型。切成块状的叉烧与“莴笋柱”交错开来，错落有致如同绵延之山峰。

　　巫炬华说，烹饪美学一直在发展中。现在摆盘设计以简练、突出主料为流行主调。不同的菜式摆盘还有“窍门”，比如小炒类的菜式配料多，就需要利用配料的颜色类配搭；冷盘菜式以一种色为主基调。干湿食材在造型呈现上也有不同，比如湿润的食材适合做成山的形状，而干身的食材，则可以是三角形、丝状等。

　　孩子们聚精会神地听着，有的孩子甚至拿出妈妈的手机录制下大师讲课的过程“做笔记”。

　　在“同台竞技秀创意”环节里，8位粤菜师傅学生与8组家庭结成8个最强联盟，他们相互碰撞，共同设计出各自组别的“窝心菜”。“荷塘月色”“河中小船”“众星揽月”“绿野仙踪”……他们甚至为自家作品精心定制了“艺名”。

　　记者见到，孩子们是摆盘设计的“主力军”，想象力满分。7岁小朋友李景文最早完成作品《荷塘月色》，还拿下“别出心裁”奖。特别爱吃的他，这还是第一次动手做菜。6年级孩子千珊的作品《蜜蜜花园》获得“锦上添花”奖。这位小读者是广州日报的“老粉丝”，6年前，只有1.2米高的她已经跟随妈妈参加广州日报·食在广东的厨神大赛活动了。