庄臣食单

　　马头鱼肉质鲜嫩和结实，挑选时要以此作为标准，加之其闻起来要没有药味，否则就是鱼在保鲜时用了添加剂。我认为马头鱼的最佳吃法是清蒸，质量稍次的可以用来香煎，今日的做法是先煎后煮，其中一个关键点就是汁酱了。

　　材料：马头鱼300克，蒜头15克（去衣拍碎），肉丝50克，唐芹10克，草菇30克，陈皮丝5克，蚝油、胡椒粉、米酒各少许，盐、糖、花生油、鸡汤各适量。

　　做法：肉丝以盐、糖、胡椒粉和米酒拌匀备用；唐芹切段、草菇切片备用；马头鱼去除内脏洗净后沥干水分，用少许盐腌制片刻，以平底锅香煎之后备用。再开锅下油，爆香蒜头，下鸡汤、蚝油和陈皮丝，煮开后放入唐芹、草菇和肉丝，以适量盐、糖调味，放入煎香的马头鱼，两面稍煮片刻至熟透即成。

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