专题

　　9月28日至30日期间，“逸林粤菜 云山风味”2021白云区粤菜师傅技能邀请赛在广州白云区黄石街白云汇广场举办。活动每天设置了不同主题内容吸引市民观赏，其中，两场专业烹饪技能比赛和一场“南粤家政厨艺比赛”特别受欢迎，此外，特色宴席展、特色农产品展和饮食文化长廊文图展展示了白云区饮食文化的丰富多元。

　　文/繁繁

　　据黄石街道办事处副主任龙师军介绍，在白云区总工会、人社局、农业农村局的支持指导之下，黄石街党工委、办事处积极落实省委省政府工作部署，以人民为中心，以群众需要为导向，高站位、高标准、高质量推动三大民生工程走深走实，取得一系列重大成果。与辖内著名餐饮企业广州逸林假日酒店合作，创办了黄石街“粤菜师傅”“黄石学堂”学堂项目，探索“教育＋就业”组合帮扶模式，实现了就业技能培训与精准扶贫的有效衔接。此次活动是黄石街2021年的重点工作之一，希望通过全民参与的方式，为“厨神”们提供一个以菜融通、展示自我的舞台，努力打造一支本土餐饮领域的人才队伍，高质量推动白云区“粤菜师傅”工程在黄石街落地生根、开花结果。

　　据悉，有40多名选手参加了9月28日的业余组厨艺比赛，其中多位是来自广东外语外贸大学的留学生。有学生称，在这次交流学习中了解到中国饮食文化的精髓，“美食是一种无国界的沟通方式”。

　　9月29日举办的2021白云区逸林杯广东技工团体邀请赛中，近50名的选手以3人1队的方式进行团体比赛，他们运用多种烹调技巧完成参赛作品。来自荔湖喜鸽的《鸿运三宝》获得一致好评，它还原了传统粤菜制作技艺，乳猪皮脆肉滑，同一作品里的鲍鱼烤乳鸽颇为创新，将古法烹制而成的鲍鱼放到乳鸽膛内烤制，口感和味道十分出彩，另外一款葱香焗乳鸽，多汁芳香，这道菜兼顾了传承技法和菜式商业运用等。

　　9月30日举办的2021白云区逸林杯粤菜师傅技能邀请赛吸引了近40位选手参加，他们在规定的90分钟内完成指定菜式：一道鸡肴和一道自选菜式。选手们用现场主办方指定的光鸡制作出多款鸡肴。

　　宴席是饮食文化综合体现的一种餐饮模式，在这次2021白云区特色宴席展上，白云区很多餐饮企业展露出承办宴席的能力，设计出广府风味宴和全鱼宴等精彩宴席，展示出餐饮企业实力，也让参观者感受到宴席文化的魅力。

　　传播广府文化、白云饮食文化，让人民群众体验“食在广州”的丰富内涵，白云区总工会莫小云主席说，本次活动进一步发掘白云餐饮技能人才，打造白云饮食文化特色，传承和创新美食文化精华。同时以更大力度激发广大职工群众学习新技术、掌握新技能、争当白云工匠的内生动力。