在新加坡,售卖豆花的摊子无处不在,尽管制作方法大同小异而制作原料又全无差异,奇怪的是,每一摊豆花的水平都迥然不同,而且,差别极大。
上好的豆花,犹如春天的湖水,活的、鲜的,它轻若无物,嫩滑至极,轻尝一口,便油然生出“众里寻他千百度,那人却在灯火阑珊处”那种心魂俱醉的感觉!
质劣的豆花,宛如冬天之死水,沉滞的、笨拙的、原始的,它糜软而又粗涩,口感极差,吃了以后,舌头和感觉齐齐受伤。
一回,与一位经验丰富而胸有点墨的豆花制作师傅攀谈,他侃侃地说:“表面上看起来,豆花制作程序简单而刻板,人人可做,人人会做。细究起来,学问可大啰!黄豆一年收成两次,那些刚收割下来的黄豆,新鲜饱满,榨取出来的汁液,柔滑清香,极为可口。然而,黄豆储存了一段日子之后,表面上看起来虽然还是黄灿灿、圆滚滚、滑溜溜的,可是,黄豆内部悄悄起了变化——变干、变瘪、变质、变味,用这种黄豆去做豆花,品质当然不会好啦!此外,由于气候土质的差异,来自不同国家的黄豆,特质也不一样,有些较易发酵,浸水之后,还没有到预定的时间,便冒出了泡泡,这时,必须赶紧把水滤掉,加速制作,否则,豆花便会有酸味啦!另有些黄豆,却得浸上较长的时间,才能软得透彻。”
啊,小小的黄豆,竟然蕴藏着大大的学问——对待它,既不能“一视同仁”,也不可以“一成不变”,必须随机应变、因势利导。有些人,浸了黄豆便让它自生自灭,既不严密监督,也不灵活变通,一板一眼地“照章行事”,当然永远就只能做出蹩脚的豆花了。做一行而不知一行,又岂能崭露头角!
攀谈至此,豆花师傅忽然露出了一个深谙世情的微笑,继续说道:“其实,豆花能不能做得好,还有一个关键性的因素:那就是心情。如果开开心心的,做出来的豆花必定亮亮滑滑的;反之,如果心情抑郁,豆花也就会粗糙不堪,甚至,内部还会出现坑坑洼洼的小窟窿呢!”
一点儿也没错,不论做的是什么,如果没有加入一颗“欢喜的心”,纵是全世界最好的原料,也还是会白白地被糟蹋的。
万事万物,各行各业,莫不如此。
(尤今)