蚝油草菇墨鱼柳

　　菌类带有鲜味，是由于食用菌含有鲜味活性物质“鸟苷酸”，所以在烹饪的时候，下少许盐就能形成“谷氨酸钠”，而这个元素也正是鲜味的来源。蚝油草菇是一组常见搭配，今天介绍的做法在此基础上加入了墨鱼，为菜式营造了多层次的鲜味效果。

　　材料：墨鱼200克，草菇150克，拍蒜、姜片、葱花各10克，豉油、蚝油、糖、花生油各适量。

　　做法：草菇洗净一开二备用；墨鱼洗净切柳，以豉油、糖炒匀后备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片，下草菇翻炒片刻，加入适量蚝油、糖，放墨鱼柳，大火炒至熟透后，撒葱花即成。