看师傅拉面，是一种赏心悦目的享受。

　　将面目模糊的面团扎扎实实地拿在手里，以灵巧的双手左拉右扯，原本那臃肿不堪的面团，像上了减肥课程般，变得修修长长的；接着，师傅双手合拢，再拉、再扯；又拉、又扯，面团越变越瘦，瘦到极致，忽然起了魔术变化，一条变两条，两条变四条，四条变八条；他的动作愈来愈快，愈快愈利索，只看到一团模糊的光影被他不停地拉拉扯扯、扯扯拉拉，分分合合、合合分分，面条越变越细，越细越多，最后，大功告成，左右两手都是娉娉婷婷、秀里秀气、纤纤细细的面条，流苏似的垂在双手上。

　　这时，拉面师傅在淋漓的汗水里，露出了自豪的微笑。

　　觉得拉面与文艺创作的过程十分相似。

　　原始材料就像是那全无个性的面团，作者必须以千锤百炼的功夫锲而不舍地改造它，赋予截然不同的生命。

　　一番辛苦之后，面团脱胎换骨地有了崭新的面貌。

　　最让人不忍卒睹的一种情形是：师傅把粗糙的面团整个捧上桌来，扬扬得意地美其名为“敝帚自珍”。　　　　　　　　　　　　  （尤今）