“牛肉吃对了，还能减肥呢！”年仅18岁的广州女孩莫嘉莉Kelly Mo聊起食品营养学知识，就如同开启了话匣子。在“朋友圈”里，她俨然小小“营养师”，常常给身边的亲友科普食品营养学知识，给学校饭堂提出食物营养方面的建议。心血来潮时，她会露一手，煮几道合时宜又营养均衡的好菜。这个暑假，她甚至报读了线上营养学兴趣班，自我充实营养学“知识库”。

　　像Kelly这样的学生不在少数。据记者了解，随着生活水平提升，人们对饮食营养的关注度愈来愈高，对吃得好、吃得营养有了更强烈的需求，行业的发展潜力爆发。在美食爱好与健康意识的驱动下，越来越多年轻人将目光投向营养学专业或暑假兴趣班，食品营养学逐渐成为学生拓展个人兴趣的暑期热门主题学科。那么，食品营养学有何魅力，如何吸引年轻人呢？本期，我们希望通过一位热爱营养学的广州女孩的故事来寻找答案。

　　文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　“宝藏”式学科 藏着太多魅力

　　以往暑假，Kelly会随父母出游，到世界各地体验风土人情，感受当地的饮食文化，学习不同地域的食物配搭原理。今年由于疫情关系，她选择了报读自己喜好的暑假线上兴趣班——营养学。那些在别人看来云里雾里的营养学知识点，在Kelly看来特别有趣，“为什么大部分的鱼肉质是白色的，陆地上的肉类为什么多数是红色，汤的油脂为何漂浮在上而不是向下……生活中许多我们从来没有关注到的食物知识，都能通过学习得到解答。”Kelly乐此不疲地分享着她不久前纳入“知识库”的趣闻。她说，食品营养学令学科与现实生活有了连接，它是一门“能让生活变得更好”的学科，这是营养学吸引她的魅力之一。

　　她发现，自己的营养学知识能帮助到不少人，这令她很惊喜。身边的老人家常常会被各种“食物养生梗”误导，此时，营养学知识正好能帮老人纠正错误认识，“这是令我很快乐的事情。”当好朋友为了减肥而有意不吃晚饭时，她会给予更科学的饮食建议，比如建议减少碳水化合物的摄入，肉菜均衡而适量配搭等；当看见学校饭堂的早餐里多了巧克力蛋糕时，她会提议改善餐品配置，以达到更优的营养补给。

　　Kelly称，她计划报读营养科专业进行深造，朝着这个方向努力。近年来，随着人们对健康要求的不断提高，营养师越来越受到关注和欢迎，营养师也成为我国新兴的黄金行业之一。中国企业家健康工程健康教育专家、营养学家刘纳是我国内地最早一批营养师。她告诉记者，我国营养师行业是朝阳行业，营养师数量每年都在增加，各种规范的专业认证也越来越多。但是，我国营养师行业刚刚起步，短短20年已经发展得超乎想象，未来会有更好的前景。目前，营养科的毕业生获得的就业机会不少，在健康食品企业、医院、学校、单位食堂、养老院等，都需要配备营养师，另外，社区诊所的营养健康教育也是营养师的职业领域。

　　学习兴趣源于家庭

　　吃着美味听营养的故事

　　在各种食物中，Kelly对肉类的营养知识了解更为深入，特别是牛肉。“牛有草饲和谷饲两种养殖方式，草饲牛更加精瘦，谷饲牛脂肪丰富，它们各有优点。夏天吃草饲牛肉会更适宜一些，因为夏天人体消化酶活性不高，对于油脂丰富的食物兴趣不大。精瘦的牛肉水分更高，是清爽度更高的牛肉，它的高蛋白与营养物质有利于人体吸收，满足‘春生夏长’的人体需求。”

　　Kelly对肉类知识的丰富度不仅仅源于暑假兴趣班，更源自家庭的熏陶。据她称，最早打开她营养学认知体系大门的是她的父母。Kelly的父母从事肉品行业已有20余年。“自打有记忆开始，父母每天都会换着不同的方式为我们烹饪肉类菜肴，有时用于煲汤，有时配搭时令食材烹煮。小时候，我时常一边吃着美味的肉，一边听着爸妈讲食物营养的故事。”对营养学的浓厚兴趣，正是在这岁月中渐渐累积。据了解，她已经随父母到过10个国家和地区旅游，每到一处，他们会像“美食侦探”一般“考察”当地的牛肉菜品，将牛肉的风味、特色和烹饪形式收集入知识库。

　　时间充裕时，她会为家人烹饪营养美味餐，将时令食材均匀配置在菜品中。比如，近期是云南鸡枞菌盛产的季节，她会将鸡枞菌焯熟过冷河后，与西生菜、火箭菜、樱桃萝卜、蓝莓、青黄椒等拌匀，再加上现煎的牛肉切件，制成一份营养均匀且低卡路里的夏日沙拉。