庄臣食单

　　鸭肉是四时食材，民间认为它有清热解毒、滋阴降火之功效，多在夏天进食。

　　材料：青头鸭400克，拍蒜、姜片各25克，小米椒和柱侯酱少许，紫苏、蚝油、老抽、花生油、米酒、胡椒粉、盐、糖各适量。

　　做法：将青头鸭洗净斩件，沥干水备用。开锅下油，爆香姜片后放入青头鸭件大火翻炒后加入拍蒜、小米椒和柱侯酱炒至刚好出油，洒米酒，加入适量水、紫苏、蚝油、老抽、胡椒粉，继续以中火焖约20分钟，慢火收汁至鸭肉入味软淋，以盐、糖调味便成。

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