盛夏，温度仿佛绷紧的弹簧，一下子蹿得老高，高到连每一个毛孔都能感受到空气里散发的热量。这个季节，哪怕是那些平日里无肉不欢的食客，也开始对油腻的食物表现得“兴致不高”。

　　偏偏我们食堂的厨师不明白予人所需的道理，菜品依旧多荤腥，萝卜煮肉、千层结煮肉、椒盐大排、酱爆鸡丁、红烧鱼块、青椒毛豆肉丝……素菜也放了辣椒和各种香料。如此“重口味”循环，吃得腻味。大家私下里不由得嘀咕：为什么就不能烧两个清淡一点的菜呢？比如豆腐，将皮蛋剥开，与豆腐拌一拌，再撒点小葱不就可以了吗？若是再简单些，连葱和皮蛋都无须放，只消将香油倒在豆腐上，拌两下，吃起来清凉爽口，回味无穷。再以鞭笋为例，鞭笋味道鲜美，作为一种辅助食材，它可以与许多食物搭配，衬托其味道。但是，用蒸锅将它蒸熟了，简简单单地倒一包榨菜，或是浇一点酱油，吃起来亦是别有风味。这种做法保留了鞭笋的原味，适合喜欢清淡的食客。

　　从某种意义上来说，留住味蕾的不是颜色，不是香味，而是食物落在人心里的感觉。正如外婆烧的菜、妈妈烧的菜，常常比星级酒店里大厨烧的菜更让我们欢喜和留恋。不是因为她们烧出来的菜色香味更佳，而是她们赋予了食物更多的情感。这些情感，无可替代，亦是美食之美的至高境界。

　　换言之，食客的幸福感不一定是来自山珍和海味，而是刚好想吃什么的时候，想吃的那道菜就在餐桌上——于你而言，它便是至味。遗憾的是，很多人虽有很好的厨艺，却并不能领会这一点。

　　予人所需方为美，这个标准在很多地方都是通用的，美食之美如此，美事之美亦然。予人己所有，不如予人人所求。

　　（潘玉毅）