名医解惑

　　健康有约工作室&身边纸研编组联合出品

　　步入盛夏以后，广州迎来高温与雨水相交替的气候，加之疫情影响，人体抵抗力构筑更为重要。均衡饮食、合理作息、平稳情绪、适当运动等都是增强抵抗力的重要环节。其中，汤水养生是广府人的饮食智慧， “宁可食无菜，不可食无汤”，一语道出广州人的饮食习惯。

　　“平、香、清是夏季汤水饮食的三大要点。”广东省中医院营养医师林淑娴表示。所谓平，是指使用的食材不要过温也不要过寒，性平为宜；香是指紫苏等自带香气、能化浊气的食材；清指清除暑气、湿气和邪气。“不要只用冷食、冷饮清除暑气，可以用一些冬瓜、荷叶之类的食材；饮食上不求重味，清淡为主，不留湿气。有热邪、湿邪、寒邪，要及时清除。”

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　栏目策划/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华

　　消暑生津

　　暑热天气耗气伤津，人容易感觉疲乏、口渴、不欲饮食。现代人一般会通过冷饮、冷食、空调来降温，但这伤人体阳气。酸梅汤能消暑生津除烦，适合大多数人。

　　酸梅汤

　　材料：乌梅1-2颗，陈皮1小瓣，山楂干2-3片，冰糖2-3粒、甘草片2-3克，桂花干少许（1人份）

　　制作：1.将乌梅、山楂干、陈皮、甘草片稍冲洗；

　　2.除桂花外，全部材料放入汤煲中，加入适量清水煮沸后转小火续煮约30分钟，最后撒上桂花干，煮好放凉。

　　点评：酸梅汤的功效是生津止渴，化食消积，清热除烦。酸梅汤的方子没有固定组成，也没有市场上所谓的“古法酸梅汤”。它就是一种传统而适合大众的夏日饮料，可以因应个人口味来调整风味，喜欢酸的，可以多放一些乌梅，喜欢甜的不妨多放一点糖，如果吃肉太多太腻，可以多放一些山楂。有的人喜欢加一点洛神花来增加酸味和香气，或者加一点荷叶去暑气，都可以。但是荷叶味苦，不宜多放。

　　其实酸梅汤饮用不必冷藏，只需放凉饮用即可。因为夏季人体阳气是向外的一个过程，所以外热而内寒，特别是脾虚的人如果喝了从冰箱里取出来的酸梅汤，就更容易损伤人体阳气。除非是本体壮实，体内有热邪的人才可以喝冰箱里取出来的。但是岭南是湿热之地，还是脾虚者众多。

　　健脾和胃

　　岭南本是湿热地，因此，化湿解表，健脾和胃就相当重要了。

　　赤小豆鲫鱼汤

　　材料：白鲫鱼1-2条，赤小豆30克，生姜3大片，盐少许（3人份）。

　　制作：1.白鲫鱼洗净后去内脏，赤小豆稍浸泡，生姜切片后用刀身拍一下；

　　2.炒锅烧热后下少许油转小火，放生姜片和白鲫鱼稍煎；

　　3.鱼煎至两面稍金黄以后放入热水，煮至汤色奶白后倒入汤煲中，加入赤小豆再煮约30分钟，加盐调味即可。

　　点评：赤小豆鲫鱼汤是经典汤水，还能衍变出粉葛赤小豆鲫鱼汤和土茯苓赤小豆鲫鱼汤。如果能买到粉葛、新鲜土茯苓自然最好，如果买不到，家中有点赤小豆就足够了。赤小豆性平味甘，具有明显的利水、消肿、健脾胃之功效，且平和，适合一家大小饮用。此方尤其适合胃口不佳、脸色白而微肿或暗黄、容易腹泻、肌肉不充实，周身困重不欲动，舌头淡胖，舌苔厚的人。

　　鲫鱼煲汤一定要选用白鲫鱼，煲出来的汤才会鲜甜美味，非洲鲫鱼会有一股泥腥味。鲫鱼一定要先煎一下，小火慢煎即可，煎好后加入热水，汤色更容易呈现奶白色。

　　益气固表

　　此汤方适合平常精神疲倦；说话声音低，多说话自觉气不足；稍动一下就容易出汗，但汗出不臭；平常也很容易感冒的人。

　　益气瘦肉汤

　　材料：党参30克，白术10克，茯苓20克，猪瘦肉200克，食盐适量（2-3人份）。

　　制作：猪瘦肉洗净切小块，其他材料稍冲洗。把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，调味即可。

　　点评：如果能受得了黄芪，用黄芪补气效果会更好，但很多人吃了黄芪会很燥热；人参的补气效果也比党参好。党参补气效果虽弱，但老少咸宜，即使虚不受补的人也能接受它，因此党参成为居民家中常备材料。若是给小朋友喝，换成太子参也可以，只是补气效果稍弱。

　　这个汤方里用到党参、白术、茯苓，其实就是参考中医的“四君子汤”。茯苓健脾利湿而不伤正，通常和党参搭配，白术运脾的同时还能补气固表，但味道偏苦，有时候可用一小块陈皮来替代，这样汤的味道更好。这个汤加瘦肉，味道不赖，如果体质偏虚寒，能受补的，用半只鸡也行。