庄臣食单

　　冬瓜很适合在夏天食用。今天介绍的做法先将其入味后再以芡汁扒上，这种方法称为“汁扒”，就是以淀粉勾芡成较稀薄、量较多的芡汁淋在底菜表面而成的一种烹调方法。

　　材料：冬瓜350克，虾米30克，烧肉、冬菇（水发后）各50克，姜米、蒜蓉各15克，盐、鸡汤、蚝油、花生油各适量。

　　做法：烧肉切约1厘米方丁状备用；冬瓜洗净切件飞水备用；开锅下油，爆香蒜蓉，下冬瓜翻炒片刻，加入适量鸡汤或水，以盐调味，大火收汁后上碟备用。再起锅，爆香姜米，下烧肉、虾米、冬菇翻炒至香气溢出，加入适量水、蚝油，勾薄芡，将芡汁淋上冬瓜后即成。

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