庄臣食单

　　猪扒是猪的里脊肉，因为肉质较嫩滑，价格相对比较高，吃里脊肉就是吃它的纤维口感，肉质上乘的会带有自然的爽口感觉，所以在制作时无需进行太多的腌制。这次烹煮用到的豉油汁，是由豉油和肉汤的配搭所调制而成的，加入了唐芹就更加丰富其味道。近日在潮州菜馆吃到的这道菜，店家采用土猪肉，更能凸显爽的口感。

　　材料：猪扒肉150克，唐芹50克，豉油50毫升，鸡汤200毫升，白胡椒碎5克，盐、糖、鱼露和花生油各适量。

　　做法：猪扒肉洗净切成0.3厘米厚片，以盐和花生油调味备用；唐芹切幼条备用。大火煮开鸡汤后加入豉油和白胡椒碎，以适量盐和少许糖、鱼露调味，再放入调好味的猪扒肉和唐芹，煮至材料刚熟起碟即可。

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