庄臣食单

　　狮子头用料十分讲究，选用中等体型新鲜的猪肋条肉，其肥瘦之比依季节而不同，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三。刀工还讲究“细切粗斩”。

　　材料：猪肋条肉300克，猪腿肥肉100克，菜心12条，蟹粉（罐装）100克，绍酒10毫升，盐，葱姜汁15克，生粉50克。

　　做法：

　　将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，然后用绍酒、盐、葱姜汁、生粉、蟹粉拌匀，做成6个大肉丸备用。以适量清水大火煮开后下肉丸，慢火煮20分钟至熟透，下菜心煮开后即成。

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