别样年夜饭

　　邱欣是汕头人，来广州已有十多年了。在这他遇上他的人生伴侣——广州女孩苏婷婷，彼此相知相识相爱，最终携手走进婚姻殿堂。一年多前，他们“升级”做了爸爸妈妈。从最初迎接家庭新成员时的手忙脚乱到今日的有条不紊，这一年多里他们收获颇丰。今年小两口子决定与孩子们留穗过年，他们将合力准备一桌潮穗风味的别样年夜饭。

　　编辑统筹/黄婉华

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者庄小龙

　　偷师一手：盘龙鳝

　　食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

　　制作：

　　1.用温水烫鳗鱼表面，清洗表面黏液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗后将鳗鱼清洁干净；

　　2.鳗鱼背部开花刀，但不切断，骨头的位置需要切段；

　　3.蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；

　　4.将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；

　　5.最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。

　　每两周入一次货，食材、调味料自潮汕来

　　“我们基本是靠快递活着。”邱欣此言一出，让人不禁愣了一下。

　　与大多数潮汕人一样，邱欣对美食有执着的追求。他所称的“快递”，是那些从潮汕地区快递来的新鲜食材，包括海鲜、肉类，甚至还有调味品。邱欣认为，要想做出家乡风味，最重要的无非两样：一是从家乡寄来的新鲜食材，二是调味料，连牌子都不能买错。所有的货源都是他自己找的，每两周下单一次。年三十晚的年夜饭菜单里包含的鳗鱼、血蛤、猪肉丸、生蚝、紫菜、豆瓣酱、酸梅等，他已经从潮汕各地买好保存于冰箱中了。

　　今年年夜饭他将和太太苏婷婷共同合作完成。他会准备四道年菜：盘龙鳝、豆瓣鸡、血蛤和猪肉丸紫菜骨头汤。“盘龙鳝”所用的食材来自潮汕地区的鳗鱼，处理后盘卷于餐盘中，头摆在盘子正中，以头为轴心一圈圈盘好，极似一条盘踞在空中的龙。这是邱欣的家乡风味，一般在过年时吃，有时会将鳗鱼片成片状，用来打边炉。

　　潮汕人的年夜饭与广府菜一样，也讲究意头，盘龙鳝代表了富贵吉祥、年年有余；紫菜汤实际上是取紫菜的形色，因与发菜相似，借喻“发财”之意；血蛤也是潮汕特色，将外壳刷洗干净，经开水烫几秒，开壳就能吃。

　　辞旧迎新，年夜饭要有仪式感

　　“过去一年实在很不容易，疫情打乱了工作和生活，加上宝宝刚出生不久，作为新手妈妈压力并不小，好在总算走过来了。”苏婷婷说，因此特别想把今年的最后一餐饭“年夜饭”做得有仪式感一些，以此辞旧迎新。

　　苏婷婷是广州人，记忆中的年三十晚饭必然少不了“斩料”。因此，她计划到附近的餐厅买份烧鹅。她还准备购置一份年味十足的团圆盆菜，“有鲍鱼、海参、花胶等等，圆圆满满好意头。”她还计划为孩子们准备年夜饭意头菜，比如寓意“花开富贵”的花卷、代表“富足”的清蒸腐竹等。