据新华网电 2020年，中国食品产业在疫情中经历了一场大考，免疫力、冷链食品、“酸汤子”中毒等一系列食安健康热点问题受到人们广泛关注。1月8日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。多位权威专家分别对春节防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品安全与健康十大热点进行了科学解读，表达学术界观点。

　　春节防疫：严防反弹、控制食品污染

　　尽管中国有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除了人传人以外，还可能物传人，对于消费者来讲，这种感染的机会非常小。搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，通过物传人而被感染的机会较大。

　　误食毒蘑菇：我国食品安全头号致死因子

　　我国野生蘑菇分布广泛、种类繁多，其中掺杂着数量庞大的有毒蘑菇。误食中毒后尚没有特效治疗药物，因此，消费者预防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。

　　米酵菌酸：“酸汤子”中毒的罪魁祸首

　　椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。为避免该类食物中毒的发生，家庭或小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食品。正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品，禁止出售鲜银耳。

　　免疫力：后疫情时代消费者的首要健康需求

　　合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障。在后疫情时代，食品工业正以国家政策和消费者健康需求为导向，通过不断地提升食品营养高质量供给能力，将在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的重要作用。

　　植物基食品：健康饮食的新潮流

　　为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应注重夯实植物基食品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

　　粮食安全：唤醒危机意识，杜绝食物浪费

　　目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定。要强化以食品科技为依托的粮食安全保障，加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究实施“藏粮于食品”工程。

　　直播带货：堵住火热营销下的安全漏洞

　　食品作为直播带货中重要的商品品类，更要明确相关产业链上下游企业、政府监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护消费者合法权益。。

　　进口冷链食品：疫情防控下的难点与重点

　　进口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，因此疫情防控要着重加强关口前移，在强化源头控制的同时，相关食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”同防。

　　诺如病毒：导致食源性疾病的“惯犯”

　　保持良好的卫生和饮食习惯是预防和控制诺如病毒感染最有效的措施；发现疑似病例要及时上报，加强感染者的治疗和管理；加强食品生产经营单位从业人员的监督管理。

　　食物过敏：被忽视的食品安全“隐形杀手”

　　当前，我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，通过多学科协同创新以应对我国人群食物过敏问题。

　　（胡可璐）