黎其创将咖啡师视为一份事业，不断钻研并推出新品。

   成都门店推出的大熊猫限定杯。

　　宋·SONG Cafe开放式的空间颇为显眼。

　　文/广州日报全媒体记者何钻莹 图/广州日报全媒体记者苏俊杰

　　广州仔黎其创从事咖啡行业已有十余年，先后跟过韩国、中国台湾的专业咖啡师学习，考取了SCA国际精品咖啡协会培训师与考官、Q-Grader国际咖啡品质鉴定师培训师与考官的资格证，目前是宋·SONG Cafe（太古汇店）的店长。

　　宋·SONG Cafe以米其林的标准做品质咖啡店，组建专门团队在全球各地精选咖啡豆，反复钻研推出新品，开店之初凭借一款具有设计感的咖啡玻璃杯走红。作为店长，除了运营门店，黎其创经常和业内咖啡师交流、研发新品。

　　吃牛扒激发灵感，粉红胡椒配咖啡

　　黎其创原本是一名调酒师。大约10年前，他在朋友的一家咖啡馆里学习，做了一段时间咖啡后，他发现自己对这个行业产生了浓厚的兴趣，就此改行。

　　不同于直接在门店当学徒，他专门去报班学习，研究每一款咖啡豆、每一杯饮品，“这要看你是将咖啡师当作一份工作，还是一份事业，而我是后者。”不断的学习，让他将一杯咖啡“玩”出多种花样。

　　后来，他加入宋·SONG Cafe，成为门店店长，管理着20多名员工。宋·SONG Cafe是内地首家米其林一星川菜宋创立的咖啡馆。门店始终以米其林的标准来运营，组建了专门的团队到全球各地精选咖啡豆，一杯新品咖啡从打版、测试到复核，经过多重打磨才会被推出。

　　焦糖拿铁是店里的“明星产品”。“它最大的特色是实现了拼配咖啡豆与自制焦糖之间的完美结合。”黎其创介绍，这款咖啡选用了30%哥伦比亚咖啡豆、40%西达摩咖啡豆和30%哥斯达黎加咖啡豆，搭配每日新鲜熬制的纯净焦糖，让两者融合、碰撞出独特的风味。

　　哥伦比亚豆带来的夏威夷果与奶油般的油脂甜，和焦糖的清甜相互叠加，形成“1+1>2”的醇厚甜感；西达摩豆经过特殊烘焙，突出的柑橘酸被弱化，转而呈现出巧克力般的微苦，为焦糖的甜增添了丰富的层次感，避免了腻；哥斯达黎加豆的坚果醇厚感则如同骨架，支撑起整杯饮品的丝滑口感。

　　这杯咖啡，初入口时，焦糖的馥郁香气会先在舌尖绽放。随后，咖啡的巧克力香与坚果余韵会慢慢显露。每一口都能感受到风味的层层递进。“很多试过这杯焦糖拿铁的人，都会成为回头客。”

　　黎其创经常研发特调新品。有一回，他去吃牛扒，餐厅用了一款粉红胡椒搭配，在胡椒的风味上混合了一些柑橘风味、微酸，特别的风味一下子击中了他的味蕾。他就用粉红胡椒尝试搭配咖啡。“很神奇，它没有抢走咖啡的风味，又提升了口感。”

　　用设计让客人看见，以高品质留住客人

　　门店开在太古汇，既是白领办公的场所，也是游客会聚的核心消费地。门店在设计上花了很多工夫，“我们希望用有辨识度的设计先让客人看见，再用高品质的咖啡、温暖的服务细节留住客人”。

　　在太古汇一众餐饮店里，宋·SONG Cafe开放式的空间颇为显眼。黎其创说：“店铺以咖啡豆外形为核心设计元素，将5颗咖啡豆的形态融合、分解，构建出整个店面的空间结构。同时，在这个餐饮区的中心，我们将空间构思为场地中‘让人驻足的亭子’，打破了传统咖啡店的封闭感。”

　　门店开业之初，因一款可以带走的玻璃咖啡杯走红。“那段时间太古汇楼上的写字楼很多白领都拿着我们的杯子。”黎其创介绍，这款咖啡杯选用了手工吹制的高硼玻璃材质，顾客购买咖啡时可以免费带走杯子，下次如果带着杯子来买咖啡能获得5元优惠。

　　咖啡杯的设计藏满心思。杯子外形似松果，经过多轮不同人的手握测试确定直径，兼顾包裹感与舒适度。心思还藏在杯塞中。不同饮品杯塞有不同的字母，美式是A、澳白是F。门店还不定期推出生肖、西班牙瓷器联名、成都太古里熊猫等限定杯塞。此前，成都门店推出的大熊猫限定杯，成为了网红单品，引发了“抢购潮”。

　　门店开在消费旺盛的广州天河路商圈，客流量大，消费力强。而近期在广交会期间，黎其创还注意到外籍游客明显增多，“广交会期间门店的出杯量每日有15%—20%的升幅。”