源自广州、扎根粤北的白土月饼。

　　正在制作的馅料，是白土月饼的灵魂。

　　韶关本地风物成了不少月饼师傅的灵感宝库。

　　当威尼斯的水光与胶片的光影，将演员张颂文推至世界舞台的聚光灯下，他或许未曾想过，一句微博上看似不经意的分享——“今天吃的是韶关的白土月饼”，竟会如同一粒投入静水深潭的石子，瞬间叩响了无数中华游子潜藏于血脉深处的味觉记忆。

　　这枚被他念兹在兹的月饼，早已超越了节令吃食的寻常意义。它是一枚时间的印章，一方风物的信物，更是一把解锁粤北大江小镇白土四百年风华的时光之匙。

　　循着这缕被光影无意间放大的乡愁，记者昨天踏上那片三江汇流处的古老土地，探寻一枚源自广州的粤北“赏饼”是如何在漫长岁月的长河里，被揉进了四百多年历史尘烟、无数匠人的心跳，以及一个时代乡村振兴的铿锵脉动。

　　文、图/广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员唐忠祥、陈福生

　　溯源：江声帆影里的“广漂”“赏饼”

　　欲解其中味，必先渡时间之长河。将时光拨回到四百年前的明朝末年，那时的韶关曲江白土镇，远非今日这般静谧的田园。作为北江、武江、浈江三江汇流的襟喉之地，白土是古代岭南水路交通图上一处醒目的坐标。千帆过尽，百舸争流，南腔北调的吆喝与船橹破水的咿呀声，混杂着江风中潮润的水汽，共同谱写了一个时代的繁华序曲。

　　在这熙攘的人潮里，一位来自广州府的糕饼商人，带来了一样新巧的物事——广式月饼。在那个车马遥遥的年代，这温香软玉的小饼，如何经受漫漫驿路的风尘颠簸？广州商贾灵光一闪，在白土这处舟楫停泊的绝佳中转之地择地设厂，并携一众名匠在此开班授徒。

　　一着无心之棋，却落成了四百年的满盘传奇。广府的精巧与粤北的淳朴，便在这烟火缭绕的作坊里，悄然相逢，握手言和。白土人骨子里的勤勉与聪慧，让他们在日复一日的耳濡目染间，不仅习得了制饼的精髓，更用本地的山风与物产，为这份“广漂”而来的手艺，注入了属于北江和狮岩的灵魂。

　　他们将这心血的结晶唤作“赏饼”。赏，是赏一轮中秋月，亦是赏一份手足间的缘分与敬意。自此，“赏饼”便在白土镇的人间烟火里扎下根来，自成一派，风味流传。

　　守艺：柴火的温度与手心的坚持

　　四百载光阴，悠长得足以磨洗掉无数繁华，却淘洗出一份近乎执拗的匠心。从昔日的“赏饼”到如今位列韶关市级非遗名录的“白土月饼”，名号几经更迭，不变的是那份刻在骨子里的坚持。

　　在白土综合饼厂，记者采访了68岁的市级非遗代表性传承人岑彬安师傅。35年的制饼生涯，让他的双手刻满了风霜与火候的地图，每一道掌纹里，都藏着月饼的秘密。

　　“这活计，急不来。”老师傅的话语，如他手中的面团般质朴而有韧劲。诚然，一枚地道的白土月饼的诞生，更像一场漫长而庄重的仪式。馅，是月饼的魂。莲子、红豆、五仁……皆需是历经沃土与阳光拣选的上品，再经筛、浸、洗、蒸、磨等繁复工序，方能进入最见功力的炒馅环节。

　　灶膛里，荔枝木与龙眼木的沉香，是这场味觉仪典最初的祝祷。火舌舔舐着厚重的大铁锅，本地鲜榨的土花生油倾入其中，“滋啦”一声，浓郁的坚果香气便迫不及待地弥漫开来。老师傅手持长柄大铲，仿佛不是在劳作，而是在与锅中的馅料进行一场深沉的对话。火候的毫厘之差，全凭数十年的手感与心悟，多一分则焦，少一分则涩。空气中氤氲的，早已不只是食物的香，更是光阴熬煮出的醇厚味道。

　　饼皮的制作，亦是一场对耐心的考验。新麦碾成的面粉兑上秘制糖浆，经过“三揉三醒”的温柔唤醒，面团方才变得柔韧有光泽，散发出清甜的麦香。包馅时，老师傅信手拈来，皮与馅便以近乎完美的二八比例合二为一。旋即压入镌刻着“白土”字样的黄花梨木模，随着一声沉实而古朴的叩问，一枚枚月饼雏形便跃然案上，纹路清晰，古意盎然。

　　刚出炉的月饼，饼皮尚显干硬，需在时光中静置数日，等待一场名为“回油”的魔法。在这场内敛而从容的蜕变里，饼皮渐渐汲取馅中油分，变得金黄油润，光华内蕴。此时正是品尝的最佳时节。

　　轻咬一口，酥软的饼皮，绵密的甜馅，与那一缕似有若无的果木芬芳，在唇齿间温柔交织，这便是流淌在几代白土人记忆深处的最安稳的中秋滋味。

　　新变：古老风味与时代的握手

　　如今的白土镇，20余家月饼作坊星罗棋布，“小月饼”已经成为撬动富民兴村的“大产业”。面对日新月异的市场竞争，一场关于传统与创新的味觉实验，正在这片土地上悄然上演。

　　“家乡风味的现代演绎，不是抛弃，而是在根脉上开出新花。”白土镇联供月饼厂的蒋金霞说。在新匠人的巧思下，韶关本地的风物成了灵感的宝库。山野间的五指毛桃带着草木的气息，田垄上的佛手瓜藏着雨露的脆爽，枝头上的沙田柚蕴含着阳光的酸甜……这些原本与月饼无缘的食材，在传统工艺的怀抱中，绽放出了令人惊喜的火花。

　　这不仅是一场味蕾的革新，更是一次审美的迭代。当这些“新派”月饼，被装入融合了国潮设计的精美礼盒，传统节礼便焕发出了时尚的魅力，甫一上市，便赢得了年轻一代的青睐。

　　更深层的变化在于产业模式的重塑。以曲江当地的联供饼厂为代表的一批企业，通过“企业+村集体+农户”的模式，将月饼的香甜，化作了乡亲们触手可及的幸福。

　　车间里忙碌的身影，多是周遭村落的留守妇人与返乡青年。45岁的王大姐脸上荡漾着满足的笑意：“以前在外漂着，顾不上家。现在好了，骑车10分钟就到厂里，挣钱顾家两不误，这日子啊，越过越有奔头！”一枚小小的月饼，承载的已不仅是味蕾的乡愁，更是实在的生计与对未来的希望。

　　中秋的月华尚未圆满，丰收的谷香已然弥漫。当“月饼节”与“丰收节”欣然相遇，白土镇的空气中，交织着双倍的喜悦与甘甜。9月23日，白土镇隆重举行“农民丰收节·月饼展销”活动。这一场盛大的节庆，既是物产的献礼，更是文化的巡礼。它将白土月饼四百年的故事，连同这片土地此刻的生机与脉动，一同呈现给更广阔的世界。

　　承愿：饼中月圆，心中人圆

　　回望白土月饼的流转轨迹，何尝不是一条文化的长河？它发源于明末漕运码头的帆影喧嚣，流经非遗匠人掌心的温度与坚守，最终融入现代市场与乡村振兴的时代洪流，生生不息。

　　对于那些散落天涯的游子，尤其是将“团圆”看得比天还重的客家人而言，这枚小小的月饼，便是他们味觉的罗盘，是行囊中可以随身携带的故乡月光。它承载的不仅是“宁卖祖宗田，不忘祖宗言”的文化根脉，更是无论走多远，心中那份对家山故园最柔软的牵挂。

　　当又一轮皓月升上中天，无论你身在何方，当一枚温润的家乡月饼在手中传递，轻轻咬下，尝到的便不仅是皮酥馅糯的甜，更是故土山川的沉雄，是血脉宗亲的温热，是那缕穿越四百年风雨，依旧在你我舌尖滚烫的乡愁。