盆菜
龙年春节将至，大街小巷年味渐浓，市民的年夜饭已陆续预订起来了。近日，记者走访城中多家餐饮了解到，今年许多粤菜餐厅的年夜饭早已被订满，新春氛围已经拉满，龙年吉祥菜肴即将“登台”。
过去几年，市民居家吃年夜饭更多，年夜饭预制菜、年夜饭外卖等火爆。今年，从目前的预订情况来看，春节线下餐饮年夜饭消费热情高涨，市民外出消费意愿更强，有餐饮企业预计，今年年夜饭的营业额将比去年增长，或将打响春节假期餐饮市场消费的第一响炮。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 见习记者吕惠 图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员余明姬
变化1
年夜饭预订周期长 提前两个月基本订满
“我打电话问了几家，家人喜欢吃的餐厅，两轮位置都订满了，好抢手！只能看看能不能‘拾漏’，或换个选择。”广州市民李凌告诉记者，她今年大年三十要上班，下班后没时间筹备年夜饭，计划一家人到餐厅里聚餐。
“今年我们铆足劲，冲刺年夜饭。今年年三十是上班日，更多市民愿意选择下班后在餐厅吃个省心、省事的年夜饭。”白云宾馆相关负责人张小姐说。
记者调查到，多家餐厅提前两周甚至一个多月开放年夜饭预售，拉长预订周期。广州花园酒店市场传讯部总监余明姬称，酒店的国际会议中心、桃园馆和荔湾亭都接受年夜饭预订，其中国际会议中心设一轮用餐时间，后两个餐厅设两轮用餐。“目前整个会议中心40张台已经卖‘爆’了，另外加了20张台，如今已有60张台了。荔湾亭两轮都超95%的预订量了，桃园馆则接近80%预订量。”广州酒家城中多家门店，早在12月底，大厅以及包间两轮用餐时段就已被预订满了。“今年大家外出聚餐的热情很高，从目前的预订情况来看，今年春节期间的营业额预期会增长。”广州酒家有关负责人称。另一家粤菜餐厅空中一号餐厅两轮饭市，大厅接近110张台以及所有包间都全满。白天鹅宾馆除夕夜200多桌“年夜饭”已订完。
白云宾馆餐饮总监王斌表示，今年年夜饭预订周期长，提前两个月年夜饭就已经基本订满，今年新开了一间宴会厅，增加了32座。第一轮的预订量比去年增长了25%，陆续还有新的订单进来，营业额预计上浮5%。
各家餐厅的备货量也会翻倍。空中一号餐厅方面预计按平时货量的2.5倍来准备食材，市场推广部经理杜奕清介绍道，虾蟹等生猛海鲜、养足200天的广东胡须鸡以及各类干货都在筹备中。“我们定养到年三十的鸡，手工拔毛才会皮爽肉滑。”
王斌介绍，春节期间的备货量为平时的一倍，鱼类、贝类等品种会相较于平时更加丰富，各种斑类的鱼会更多。年底食材的价格相对稳定，部分海鲜价格升幅较大。
广州酒家方面表示，基于集团具有统一采购优势，因此部分节日期间容易价格波动的食材，采购部门在去年年底已与供应商做好春节保供协议，保证新春期间采购价格和质量的稳定。
外地游客的到来或带动广东地区年夜饭的预订。美团相关负责人表示，近一周，广东“年夜饭”搜索量环比增长50%，高于全国大盘。目前，全国预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能，美团也设置了“岁末团圆夜家宴提前订”线上预订专区，消费者可预约春节期间的家庭聚餐。
变化2
中等价位的年夜饭套餐较受欢迎
广府年夜饭讲究“好意头”，“厨师团队提前2个月策划年夜饭菜单，提前半个月筹备相关食材进货。”广州酒家方面相关负责人称，根据传统，特别设计了农历年生肖主题点心龙腾虎跃（豆茸酸奶糕）和招财进宝（枣香元宝糕）农历年生肖主题点心。白云宾馆的龙虾菜品“祥龙齐辉映”“龙腾四海”等也是专为龙年春节而设计，在传统意头菜的基础上添加了龙年特色。
此外，今年各地方菜系也加入到白天鹅的春节菜牌中，白天鹅宾馆相关负责人韩璐称，除了粤菜之外，年夜饭菜单中还加入山城口水鸡、椒香小羊肉、红烧狮子头、砂锅辣子鸡、麦香美容蹄等菜品。
据多家餐厅有关人士称，今年中等价位的年夜饭套餐较受欢迎。广州酒家方面称，今年设计了不同价位的多款年夜饭套餐，处于中价位的3688元喜气洋洋10人套餐较受市民欢迎。
变化3
新春沉浸式体验更浓郁
新春花市、烟花表演、舞狮巡游，在广州过年年味十足。各大酒店以及餐饮食肆今年的年夜饭将非遗、购物等元素融入其中，打造一站式体验，正逐渐成为新的流行趋势。
据余明姬介绍，年夜饭前夕，他们将在国际会议中心外头打造一个迷你“新春花市”，营造浓郁的新春喜悦感，届时，“小花市”上将有鲜花或者鲜花相关的精品可购买。年夜饭上，也将有舞龙、舞狮、捏面人、乐队表演等丰富的演出，让一餐年夜饭更热闹。白云宾馆相关负责人张小姐说，年夜饭当晚，酒店也准备了财神和文创公仔巡游派礼物，还有国乐演奏氛围表演，现场更有趣味抽奖。
广州香格里拉宴会及会议统筹总监庞静说，今年他们将酒店的冬日奇趣乐园与年夜饭结合，食客凭年夜饭入场券可以到乐园玩耍，小朋友可以在进餐前先释放“电量”，大人也可以享受户外新鲜空气。