珠江观潮

　　读懂广州

　　你心目中谁最能代表“食在广州”？近日，广州市市场监管局、市商务局联合举办“食在广州”品牌发布会活动。首批得到官方认证的“食在广州”星级餐厅、品牌产品新鲜出炉。（1月30日《广州日报》）

　　尽管“食在广州”有口皆碑，可具体从何而起，值得说道说道。事实上，作为早有“食货”之名的广府美食，一直葆有海纳百川、兼容并蓄的优良传统，明清时就有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”的说法。到了民国年间，商业繁荣也带动了广州餐饮业的发展，除了粤菜之外，天南地北的各色佳肴纷纷在广州“上菜”，“食在广州”便由此传开……

　　眼下，“食在广州”虽耳熟能详，但恐怕大部分人对其只有一个概念上的认识，让本地人随口说出几个代表作，有的可能也会一时语塞。这时，给出“官方建议”就很有必要。此次“食在广州”品牌活动推出星级餐厅、品牌产品目的正在于此——不仅让“食在广州”品牌具体化、形象化，更让其有了辨识度，而且荣登上榜的餐厅、产品也有了“米其林效应”。如此，“食货”有了“官方指南”，餐企有了“官方背书”，可谓一举多得。

　　那么，“食在广州”品牌该如何进一步擦亮？这次品牌活动给出的答案是，更加重视评价标准及市场反馈。

　　先说评价标准。“食在广州，追求更卓越的品质。”这足以诠释品牌建设的态度与决心。如此次评选，既梳理参考了食品安全相关法律法规、国内相关品牌评价标准，又编制了“食在广州”餐饮服务类、食品产品类评价认证相关实施规则、技术规范等，让评选有依据，也让标准有规范。据了解，首批通过“食在广州”评价认证的星级餐厅、品牌产品，都经过了严格的资料审核、现场评审、综合消费评价等程序。

　　再说市场反馈。一方水土养一方人。在广州，一方美食也养出一方“口味”。能不能俘获大众的味蕾，应是得到“食在广州”官方盖章的主要参考标准。这次评价认证中的消费评价，就花了大力气——除了尽可能地综合订餐平台、旅游网站、导航网站、直播平台等评价数据，甚至包括12315消费投诉举报热线的数据。重视消费者的真实反馈，也让此次评价认证更加客观，更有说服力。

　　创新才是品牌常青的关键。“食在广州”之所以能口口相传至今，是因为广府美食总有“新花样”。如何推动创新？引导良性竞争是方式之一。正如“食在广州”品牌实行“一年一评”“三年一评”机制，考验的正是各位大厨不断推陈出新的烹饪功力，让老字号不能仅靠一招鲜吃遍天，也让后起之秀有机会登台亮相，与前辈们“掰掰手腕”，进一步激活整个市场。当然，最终受益的还有大饱口福的食客们。

　　当“食在广州”不再只是民间相传，而是更加响亮的城市品牌，广州食品行业将在高质量发展道路上行稳致远。

　　（陈文杰）