降温好进补
但要讲究循序渐进

广州日报 2023年12月19日 赵冬芹

  文/广州日报全媒体记者 赵冬芹

  推荐:省中医院临床营养科

  上周末广州迎来降温,终于有点冬天的感觉了。广东人讲究不时不食,初冬进补早已被安排上日程。进补,我们建议循序渐进,不要一开始就“十全大补”,从平补开始,循序渐进为佳。比如,红参太补,可以从党参、参须开始,逐步过渡,让身体慢慢适应,更好吸收。

  汤水推荐

  虫草花栗子炖乳鸽

  主要功效:

  益气健脾、补肾强筋

  推荐理由:

  初冬渐冻,平补当宜,适合日常保健

  材料:

  虫草花(干)20g,栗子 200g,乳鸽 1只,瘦肉50g,生姜2片(2~3人份) 。

  制作方法:

  把乳鸽洗净斩件,瘦肉洗净切块,栗子去壳和皮,切成两半,虫草花稍冲洗。把所有备好的材料放入炖盅内,加水约600~800ml,炖1.5~2小时,加盐调味即可。

  汤品点评:

  如果是体虚但又虚不受补的人群,可以先从平补开始,暂不适合大补。说起平补,比较适合的就是药食两用的材料,我们这里选择了有补肾益脾作用的栗子,以及一些有助调节免疫的虫草花。虫草花自带香气,所以炖出来的汤也自有一股香气。乳鸽也是一种补气益肾的食材,与栗子相配,虽平和,但功效倍增。这款汤有益气健脾、补肾强筋的作用,平素体虚、气血不足、肾虚腰酸的可以煲来试试。

  汤水推荐

  红参桂圆干炖瘦肉

  主要功效:

  补气安神,养益心脾

  推荐人群:精神不振,疲劳感特别强烈,但睡觉又不安稳的人群。

  材料:

  红参30g、桂圆干十余粒、瘦肉200g(3人份)。

  制作方法:

  红参、桂圆干稍冲洗,瘦肉洗净切大块备用。往大炖盅加入清水至八分满,把材料放入炖盅内,炖约1.5~2小时,加少许食盐调味即可。

  汤品点评:

  选用红参是考虑到目前已经进入冬季了,红参性偏温,最适合此时食用。其实人参从大类来分可以分成野山参和园参,野山参虽好却太贵,而园参因加工方法不同可以分为生晒参、红参、白参、参须等规格,红参、生晒参补气效果相对较好。生晒参适用于气阴不足者,红参适合阳气偏虚者,秋冬天人体阳气潜藏,用红参相对合适。只是单纯用参补气略显不足,想要解决疲劳的问题还得睡得好,所以在这里加入了有安神作用的桂圆干,益心脾而安神,让你睡得好,精力充沛。

  如果是虚不受补的人群,可以先从党参、参须等开始试起,逐步过渡。

广州日报生活周刊·美食A19降温好进补
但要讲究循序渐进
赵冬芹2023-12-19 2 2023年12月19日 星期二