![](../../../resfile/2023-08-15/A19/10620822_oujy_1691995835960_b.jpg)
梭子蟹
8月6日东海部分解禁开渔,海鲜爱好者们终于盼来餐桌“上新”了,开海季正式拉开序幕。3个月的休整期,养得梭子蟹蟹肉肥美白嫩。作为时令鲜品,梭子蟹最佳赏味季在每年8~10月左右,如何选蟹颇有门道。8月正是食用尖脐公蟹的好时候,此时的公蟹膏满肉肥;9月的餐桌主角切换为三角形肚脐的“姑娘蟹”;等到10月下旬往后,带黄的母蟹——“红膏蟹”则迎来最佳赏味期。
文、图/广州日报全媒体记者:曾繁莹 通讯员 刘志远
顶级梭子蟹对产地、捕捞方式有讲究
据悉,目前市场上的梭子蟹根据品质分级为三类:最次的三级蟹一般用来制作加工品;中间的二级蟹公母混搭,主要流入低价团购渠道;品质最好的一级蟹均筛选自核心区域捕捞的流网公蟹,肉质饱满、新鲜度高、活性好。
顶级梭子蟹对产地、捕捞方式有讲究。本来生活网资深水产买手陈先生说,顶级梭子蟹捕捞自行业公认品质优秀的舟山月岙村海域,采用流网捕捞方式——该海域所产的野生梭子蟹体格壮硕、腹部饱满厚重,而沉重的流网更容易捕捞到生活在深海的身强力壮的蟹。
叮咚买菜工作人员称,今年的海捕整体产量相对去年可能会高很多,且蟹的品质也更好更肥硕,“从目前的情况看产量还比较乐观,这几天这里就有不少渔船满载进港,具体今年能有多少,需要再看看未来几天船的回港情况。”
避风塘梭子蟹最适合下酒
梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,是沿海一带居民餐桌上的常菜。
梭子蟹亦可腌食,做法是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用。在温州,当地人唤梭子蟹作江蟹,“蒸江蟹”正是当地的家常菜。将豆腐放于煲的下层,梭子蟹斩成小块铺于豆腐之上,双缸酱油、盐、白糖、白胡椒调出酱汁淋于其上蒸煮即可。
而红烧梭子蟹相对惹味,将盐、葱、生姜、大蒜炒制以后加入蟹煎煮,撒入料酒、高汤、胡椒粉和盐,烧到最后只留一点汤,则可出锅。
最适合下酒的,则是避风塘这类烹饪法,取规格4~6两的鲜活梭子蟹,切块、裹粉腌制,之后在160摄氏度的高温下急速油炸,使蟹肉更鲜嫩可口。