梭子蟹

　　8月6日东海部分解禁开渔，海鲜爱好者们终于盼来餐桌“上新”了，开海季正式拉开序幕。3个月的休整期，养得梭子蟹蟹肉肥美白嫩。作为时令鲜品，梭子蟹最佳赏味季在每年8~10月左右，如何选蟹颇有门道。8月正是食用尖脐公蟹的好时候，此时的公蟹膏满肉肥；9月的餐桌主角切换为三角形肚脐的“姑娘蟹”；等到10月下旬往后，带黄的母蟹——“红膏蟹”则迎来最佳赏味期。

　　文、图/广州日报全媒体记者：曾繁莹 通讯员 刘志远

　　顶级梭子蟹对产地、捕捞方式有讲究

　　据悉，目前市场上的梭子蟹根据品质分级为三类：最次的三级蟹一般用来制作加工品；中间的二级蟹公母混搭，主要流入低价团购渠道；品质最好的一级蟹均筛选自核心区域捕捞的流网公蟹，肉质饱满、新鲜度高、活性好。

　　顶级梭子蟹对产地、捕捞方式有讲究。本来生活网资深水产买手陈先生说，顶级梭子蟹捕捞自行业公认品质优秀的舟山月岙村海域，采用流网捕捞方式——该海域所产的野生梭子蟹体格壮硕、腹部饱满厚重，而沉重的流网更容易捕捞到生活在深海的身强力壮的蟹。

　　叮咚买菜工作人员称，今年的海捕整体产量相对去年可能会高很多，且蟹的品质也更好更肥硕，“从目前的情况看产量还比较乐观，这几天这里就有不少渔船满载进港，具体今年能有多少，需要再看看未来几天船的回港情况。”

　　避风塘梭子蟹最适合下酒

　　梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

　　梭子蟹亦可腌食，做法是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用。在温州，当地人唤梭子蟹作江蟹，“蒸江蟹”正是当地的家常菜。将豆腐放于煲的下层，梭子蟹斩成小块铺于豆腐之上，双缸酱油、盐、白糖、白胡椒调出酱汁淋于其上蒸煮即可。

　　而红烧梭子蟹相对惹味，将盐、葱、生姜、大蒜炒制以后加入蟹煎煮，撒入料酒、高汤、胡椒粉和盐，烧到最后只留一点汤，则可出锅。

　　最适合下酒的，则是避风塘这类烹饪法，取规格4～6两的鲜活梭子蟹，切块、裹粉腌制，之后在160摄氏度的高温下急速油炸，使蟹肉更鲜嫩可口。