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这里品粤菜 地道好滋味

桃园馆中餐行政主厨温思恩
香茅梅柳叉烧

  专题

  文/曾繁莹  图/由受访者提供

  广州花园酒店的桃园馆是许多广州食客的心中所爱。这家超过34年历史的粤菜食府,承载了不少食客几代人的回忆,它的经典粤菜以及特色点心得众人喜爱。精彩的出品得益于卓越的后厨团队,而这个团队的“总舵手”就是花园酒店中餐行政总厨温思恩师傅。

  温师傅的烹饪造诣高,曾获得过国际美食烹饪大赛金奖,更在2018年国际厨师比赛中获得“国际五星总厨”称号。他的烹饪手法既有迹可循而又兼具创新。他总说,要传承过去,也必须走在时代的前端。因此在他的菜肴里,有对中国传统食物的提炼与传承,也融入了现代元素。在温师傅的带领下,桃园馆和荔湾亭在2019年获得了米其林指南餐盘奖的殊荣,其各种精致的菜式也获得了嘉奖,例如龙袍抱玉珠曾获得广州国际美食烹饪大赛金奖;八宝两味片皮鸡曾获得中国百凤朝阳烹饪大赛金奖。“以技服人,以理服人,以德服人”既是他的做人信条,也不断推动他厨师技艺的提升。

  广州是一个包容度极高的城市,五湖四海之人汇聚于此。温师傅希望让更多人喜欢粤菜,因此,他会融合各地元素演绎现代粤菜。比如“捞菜排骨”是用湘菜的烹制方法焖出辣味排骨,再与粤北山区的酸菜结合,酸辣开胃。“金蒜一口牛”是选用山东济宁的独子蒜来搭配谷饲澳大利亚牛肉,这种蒜个头大,没有一般蒜头的辛辣味,口感粉软,既为牛肉增味增香,又可作为解腻的配菜食用。“香茅梅柳叉烧”精选土猪的梅肉头,以香茅打碎制成香茅汁,加香料腌制叉烧后放入烤炉,烤制后放入铺有海盐粒的餐盘中,再以香茅垫底。用这种方法去呈现这道粤式经典菜肴,受到了很多外国客人的喜爱。“因为他们在这道菜里,既能品尝到地道的粤式风味,又完全不用担心口味差异的问题。”      

  觅食地址:桃园馆

  垂询或预订请联系:

  020-83338989 转3315/3316/3317或饮食销售电话:189 2625 8505。

  地址:

  广州市越秀区环市东路368号广州花园酒店3楼

 
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