当前版: A15版 上一版  下一版

一口鲍鱼一口金

低温慢煮鲍鱼
  文/图 广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员邝丝雅

  “忠于食材的本身,发现它的独特”——这是粤菜师傅Eric的烹饪之道。这个理念贯穿了他将近30年的厨艺生涯,展现在他的菜肴之中,食客们在珠海万豪酒店的万豪中餐厅中可以体会到。

  低温葱香鲜鲍鱼,一口一个满口清新葱香,滋味鲜美,难怪自古有“一口鲍鱼一口金”之说。Eric选择肉质柔嫩细滑的鲍鱼,大概五头左右,采用低温慢煮法,以使鲜味不流失。文火慢炖雪花牛,精妙之处是火候和时间的控制,同时采用均匀大理石花纹的雪花牛,这样的口感柔润,鲜嫩多汁,文火可以锁住牛肉的鲜味和汤汁。黄金燕麦龙虾球,呈盘雍容华美,有粤菜精髓,又有自己的巧思。

  黑松露芝士焗蟹斗,蟹的运用可谓独具匠心。他选取阿拉斯加雪蟹的蟹斗,阿拉斯加雪蟹的生长周期很长,所以肉质紧实,鲜嫩无比,芝士浓郁咸香,经过高温和时间的微妙变化,将两种不同的食材融合在一起,口感丰富,黑松露其气味独特,选择成熟期在每年的十一月到次年的三月最佳,在菜品上桌前,最后撒上黑松露,色香味俱全。

 
     标题导航
2019汇丰世界羽联·世界巡回赛总决赛昨晚举行欢迎仪式~~~
~~~
学做咸甜薄罉与擂沙汤圆~~~
小组赛首日上演“双龙会”~~~
~~~清白运动员以中立身份参赛
终结806天排名赛“冠军荒”~~~
东亚杯今在韩国开锣~~~
~~~
~~~
~~~
   第A1版:头版
   第A2版:在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代新作为新篇章
   第A3版:庆祝澳门回归祖国20周年
   第A4版:评论
   第A5版:要闻
   第A6版:要闻
   第A7版:丝路文化 人文湾区 创意广州
   第A8版:要闻
   第A9版:身边纸
   第A10版:身边纸·区街
   第A11版:国内
   第A12版:广东
   第A13版:国际
   第A14版:经济
   第A15版:体育·揾食
   第A16版:每日闲情·文化
   第DGA9版:东莞新闻
   第DGA10版:生活圈
   第FSA9版:佛山新闻
   第FSA10版:荟生活
   第TT1版:旅游周刊
   第TT2版:旅游周刊
   第TT3版:旅游周刊
   第TT4版:旅游周刊
   第SZA9版:深圳新闻
   第ZSA9版:中山新闻
黄雅琼蝉联年度最佳女运动员
体坛导视
羽坛高手大赞广式点心
“广日运动+” 邀您现场观赛
WADA对俄禁赛4年
丁俊晖成英锦赛3冠王
国足选拔队今战日本队
子母虾饺 一啖两味
鲜淮山煲羊蝎子
一口鲍鱼一口金